Boeuf Bourguignon: Tradycyjny francuski gulasz

Boeuf Bourguignon to klasyczne francuskie danie pochodzące z regionu Burgundii. Jest to propozycja na wykwintne, a jednocześnie sycące danie, które idealnie sprawdzi się na uroczysty obiad czy kolację. Gulasz ten, znany również jako Zupa czosnkowa w niektórych regionach, stanowi poważny kontrast do popularnych dań takich jak pierogi czy paella, ale niesie ze sobą równie bogaty smak i tradycję.

Krótka historia Boeuf Bourguignon

Historia Boeuf Bourguignon sięga czasów średniowiecza, kiedy to wieśniacy w Burgundii, znani z uprawy winorośli, znaleźli sposób na maksymalne wykorzystanie mięsa i lokalnych składników. Gulasz ten początkowo był daniem biednych, ale z czasem stał się również potrawą wytwarzaną przez bogatych, którzy dodawali do niego lepsze kawałki mięsa i droższe wina.

W 1903 roku, dzięki Auguste Escoffier, Boeuf Bourguignon stał się jeszcze bardziej popularny. Escoffier, znany jako ojciec współczesnej kuchni francuskiej, wprowadził przepis w swojej wpływowej książce kucharskiej „Le Guide Culinaire”. Od tego czasu danie to stało się symbolem francuskiej gastronomii.

Przepis na Boeuf Bourguignon

Przygotowanie Boeuf Bourguignon może wymagać trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wysiłek. Oto krok po kroku jak przyrządzić ten aromatyczny gulasz.

Składniki:

1 kg wołowiny (najlepiej gulaszowej)
2 szklanki czerwonego wina (najlepiej burgundzkiego)
2 marchewki, pokrojone w plastry
1 cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
200 g boczku, pokrojonego w kostkę
2 pomidory, pokrojone w kostkę
2 łyżki mąki
300 ml bulionu wołowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka tymianku
2 liście laurowe
150 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
Sól i pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek z garnka i odłóż na bok.
W tym samym garnku obsmaż kawałki wołowiny, aż będą dobrze zrumienione ze wszystkich stron. Usuń mięso i odłóż na bok.
Dodaj cebulę, marchew i czosnek do garnka i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
Dodaj mąkę do warzyw i mieszaj dokładnie przez około 2 minuty, aż mąka lekko zbrązowieje.
Wlej wino, bulion wołowy, koncentrat pomidorowy i dodaj tymianek oraz liście laurowe. Dobrze wymieszaj.
Włóż mięso z powrotem do garnka, wraz z boczkiem i pomidorami. Dopraw solą i pieprzem.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
Około 30 minut przed końcem gotowania dodaj pieczarki. Mieszaj od czasu do czasu.
Podawaj gulasz gorący, udekorowany świeżą natką pietruszki. Serwuj z ziemniakami puree, kaszą lub chrupiącą bagietką.

Subtelne porady i uwagi

Kluczem do udanej Boeuf Bourguignon jest użycie dobrej jakości wołowiny oraz odpowiedniego wina – zaleca się użycie burgundzkiego, które idealnie komponuje się z mięsem. Wino nie tylko nadaje potrawie aromatu, ale również sprawia, że mięso staje się bardziej kruche.

Ważne jest, aby pozwolić mięsu na długie, powolne gotowanie. Proces ten, choć czasochłonny, gwarantuje, że danie będzie miało głęboki i intensywny smak.

Jeżeli chcecie urozmaicić danie, można dodać również inne warzywa, takie jak korzeń selera czy zielona fasolka. Pamiętajcie jednak, że tradycyjny Boeuf Bourguignon powinien pozostać prosty i nieprzekombinowany, aby zachować jego oryginalny charakter.

Podsumowanie

Boeuf Bourguignon to ponadczasowe danie, które zadowoli każde podniebienie. Dzięki swojej bogatej historii i tradycji stanowi doskonały przykład francuskiej kuchni w najlepszym wydaniu. Przygotowanie tego gulaszu wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelkie trudności.

Spróbujcie przyrządzić Boeuf Bourguignon w domu, a na pewno zakochacie się w jego wyjątkowym smaku i aromacie. Smacznego!