Kanafeh, znany także jako kunafa lub knafeh, to jeden z najsłynniejszych deserów Bliskiego Wschodu, szczególnie popularny w krajach takich jak Liban, Palestyna czy Jordania. Składa się głównie z cienkiej warstwy ciasta kadayif, połączonego z kremowym nadzieniem z sera, a całość jest nasączona słodkim syropem. Bogaty smak i niepowtarzalna tekstura sprawiają, że kanafeh jest wyjątkowym przysmakiem, będącym nieodłącznym elementem wielu świątecznych uczynków i rodzinnych spotkań.
Kanafeh ma swoje korzenie w Imperium Osmańskim i na przestrzeni lat zyskał wielką popularność w różnych regionach Bliskiego Wschodu. Obecnie istnieje wiele wariantów tego deseru w zależności od dostępności składników i preferencji kulinarnych danego regionu. Na przykład w niektórych miejscach używa się jako nadzienia sera Akkawi, w innych wybiera się lokalne odpowiedniki.
Składniki
- 500 g ciasta kadayif
- 250 g masła, stopionego
- 200 g sera mozzarella, startej
- 100 g sera twarogowego lub Akkawi, pokrojonego w kostkę
- 1/2 szklanki cukru
- 1/4 szklanki wody różanej (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)
- 1 łyżka soku z cytryny
- pistacje, drobno posiekane, do dekoracji
- Syrop cukrowy: 1 szklanka wody, 1 szklanka cukru, 1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Na początek przygotuj syrop cukrowy: zagotuj wodę z cukrem i sokiem z cytryny, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.
- Ciasto kadayif rozłóż na stole i pokrój na mniejsze kawałki. Następnie polej je stopionym masłem i dokładnie wymieszaj, aby każde włókno było pokryte masłem.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wysmaruj masłem okrągłą formę do pieczenia o średnicy około 30 cm. Połowę ciasta kadayif równomiernie rozłóż na dnie formy, lekko ugniatając.
- Następnie równomiernie rozłóż na cieście mieszankę sera mozzarella i twarogowego (lub Akkawi), zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni na brzegach.
- Pokryj warstwę sera pozostałą częścią ciasta kadayif, ponownie lekko przyciskając.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz około 30 minut, lub aż wierzch ciasta się zarumieni na złoty kolor.
- Po upieczeniu wyjmij kanafeh z piekarnika i natychmiast polej go przygotowanym syropem cukrowym, starając się, aby równomiernie nasączył cały deser.
- Posyp drobno posiekanymi pistacjami i podawaj na ciepło.
Najlepszym sposobem podania kanafeh jest świeżo upieczone, kiedy ser jest jeszcze lekko płynny i wszystko pięknie naciska pod łyżką. Deser ten często staje się centralnym punktem rozmów przy stole, nie tylko z powodu swojego bogatego smaku, ale również dlatego, że jego przygotowanie wymaga odrobinę sztuki i miłości do detali. Można go podawać na oficjalnych uroczystościach lub jako słodki akcent podczas rodzinnych spotkań.
Kanafeh łączy w sobie prostotę i wyrafinowanie, a każdy kęs zabiera nas w daleką podróż po smakach i zapachach Bliskiego Wschodu. Ostrożnie balansując między chrupkością ciasta a kremowym, płynącym środkiem, nie da się odmówić tego uroku.
