Wstęp do Ajiaco
Ajiaco to tradycyjna zupa z Kolumbii, szczególnie popularna w Bogocie, gdzie jest uważana za jedno z narodowych dań. W przeciwieństwie do bardziej znanych potraw, jak pierogi czy paella, ajiaco jest wyjątkowy ze względu na swoje połączenie smaków i składników, które nie są powszechnie spotykane w innych kuchniach świata. Najważniejszymi elementami tej zupy są trzy rodzaje ziemniaków, kurczak, kolba kukurydzy, a także guascas – aromatyczne zioło, które nadaje potrawie szczególny smak.
Historia i Tło Ajiaco
Historia ajiaco sięga czasów przedkolumbijskich, kiedy to rdzenni mieszkańcy Andów przygotowywali je z lokalnie dostępnych składników. Zupa ta była powszechnym posiłkiem wśród rolników, którzy potrzebowali potrawy łatwej do przygotowania, pożywnej i która mogłaby być długo gotowana na ogniu. Z czasem ajiaco stało się popularne w całej Kolumbii i jest często podawane podczas rodzinnych spotkań i ważnych uroczystości. Każdy region ma swoją wersję, ale to właśnie bogotańska zdobyła największą popularność.
Składniki
- 3 piersi z kurczaka
- 2 litry wody
- 500 g ziemniaków criolla
- 500 g ziemniaków sabanera
- 500 g ziemniaków pastusa
- 2 kolby kukurydzy (pokrojone na kawałki)
- 1 pęczek guascas (jeśli niedostępne, można zastąpić rzeżuchą)
- 1 pęczek kaparów
- 200 ml śmietany
- Sól i pieprz do smaku
- Awokado do podania
Przygotowanie Ajiaco
Krok 1: Przygotuj bulion i gotuj kurczaka
W dużym garnku umieść piersi z kurczaka i zalej je 2 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż kurczak będzie miękki. Wyjmij kurczaka z garnka, ostudź i rozdrobnij mięso na mniejsze kawałki. Zachowaj bulion.
Krok 2: Ugotuj ziemniaki i kukurydzę
Dodaj do bulionu pokrojone ziemniaki – wszystkie trzy rodzaje – oraz kolby kukurydzy. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie i zaczną się rozpadać, co nada zupie kremową konsystencję.
Krok 3: Dodaj guascas
Dodaj guascas do bulionu i gotuj przez kolejne 10 minut. To zioło jest kluczowe dla tradycyjnego smaku ajiaco, dlatego warto poszukać jego suszonej wersji, jeśli nie można znaleźć świeżego.
Krok 4: Finalizacja i serwowanie
Dodaj do garnka rozdrobnionego kurczaka i gotuj przez 5 minut, aby się ogrzał. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj ajiaco gorące, ozdobione śmietaną, kaparami i kawałkami świeżego awokado, które dodają zupie nie tylko smaku, ale i wyjątkowej tekstury. Można również dodać kilka plasterków awokado na bok jako dekorację.
Wskazówki i Porady
Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, ważne jest, by używać odpowiednich rodzajów ziemniaków. Różnorodność ziemniaków dodaje zupie bogactwa smaków i tekstur. Jeśli nie masz dostępu do określonych rodzajów ziemniaków, użyj ziemniaków, które są łatwo dostępne, ale postaraj się, by były to różne odmiany.
Guascas to niezwykle ważny składnik, ale jeśli nie jest dostępny, można go zastąpić innymi ziołami, chociaż smak nie będzie identyczny. Warto jednak spróbować znaleźć suszone guascas w sklepach oferujących produkty z Ameryki Łacińskiej.
Ajiaco najlepiej smakuje świeżo podane, ale równie dobrze można je przygotować wcześniej i odgrzać. Dodatkowo, smaki lepiej się przegryzają po odstawieniu zupy na kilka godzin lub na noc.
