Harira: Krótkie wprowadzenie
Harira to tradycyjna marokańska zupa, która jest nieodłącznym elementem ramadanu. Jest spożywana głównie podczas iftaru, czyli posiłku spożywanego po zachodzie słońca, który przerywa całodzienny post. Ta aromatyczna, pełna przypraw zupa jest doskonałym wyborem, gdyż dostarcza nie tylko wspaniałego smaku, ale również również energii oraz składników odżywczych potrzebnych po dniu postu.
Składniki na zupę Harira
Składniki podstawowe:
- 200 g ciecierzycy (najlepiej namoczone przez noc)
- 200 g soczewicy
- 200 g mięsa wołowego lub jagnięciny (pokrojone w kostkę)
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 3-4 ząbki czosnku (posiekane)
- 2 l bulionu wołowego lub drobiowego
Przyprawy i zioła:
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
Inne składniki:
- 2 pomidory (przeciery)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 cytryna (sok)
- 100 g ryżu (opcjonalnie)
- 100 g vermicelli lub cienkiego makaronu (opcjonalnie)
Jak przygotować Harirę
- Namoczenie ciecierzycy: Należy namoczyć ciecierzycę przez noc w zimnej wodzie. Następnego dnia spłukać i odcedzić.
- Podsmażanie mięsa: Na dużej patelni rozgrzać trochę oleju i podsmażyć cebulę oraz czosnek, aż zmiękną. Dodaj mięso i smaż, aż się ładnie zarumieni.
- Dodanie przypraw: Do mięsa dodajemy kurkumę, kminek, imbir i cynamon. Wszystko dokładnie mieszamy.
- Włączenie bulionu i ziół: Dodajemy ciecierzycę, bulion oraz świeże zioła. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 minut.
- Dodanie soczewicy i pomidorów: Po 45 minutach dodajemy soczewicę, przecier pomidorowy oraz posiekane pomidory. Gotujemy kolejne 30 minut.
- Dodanie makaronu i ryżu: Jeśli zdecydujemy się na dodanie makaronu lub ryżu, dodajemy je na 15 minut przed końcem gotowania.
- Finalne przyprawy: Na koniec dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Zupę podajemy gorącą, posypaną świeżą kolendrą lub pietruszką.
Porady i Warianty
Harira jest niezwykle wszechstronną zupą, którą można modyfikować wedle własnych upodobań. Warto również dodać kilka porad, aby jej przygotowanie było jeszcze łatwiejsze i smaczniejsze:
- Wersja wegetariańska: Zrezygnuj z mięsa i użyj bulionu warzywnego. Możesz dodać więcej warzyw jak marchew, ziemniaki czy paprykę dla dodatkowego smaku i koloru.
- Zamienniki przypraw: Jeśli nie masz którejś z przypraw, możesz ją zastąpić inną, np. kurkumę zieloną papryczką lub imbirem w proszku.
- Zagęszczenie zupy: Jeśli zupa jest zbyt rzadka, można dodać trochę mąki rozpuszczonej w wodzie pod koniec gotowania.
Podsumowanie
Harira to nie tylko potrawa, to sposób na zbliżenie się do marokańskiej kultury. Jej aromatyczny zapach i bogactwo smaków sprawiają, że jest to idealna zupa na zimowe wieczory lub gdy chcesz zrobić wrażenie na gościach. Znajomość i wypróbowanie tej receptury pozwoli Ci na wprowadzenie odrobiny egzotyki do Twojej kuchni i podkreślenie wielokulturowości, jaką można znaleźć w świecie kulinariów. Spróbuj już dziś i odkryj niezwykły smak Maroka!
