Abgoosht: Tradycyjny Gulasz Perski
Abgoosht, znany również jako „Dizi”, to jedno z najbardziej tradycyjnych dań kuchni irańskiej, mające długą historię sięgającą starożytności. Nazwa 'Abgoosht’ dosłownie oznacza 'woda mięsna’, co idealnie opisuje esencję tej potrawy – aromatyczny wywar mięsno-warzywny serwowany z groszkami, ziemniakami oraz intensywnymi przyprawami. Danie to jest szczególnie popularne w zimowym okresie dzięki swojemu rozgrzewającemu charakterowi.
Składniki
- 500g baraniny z kością
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2-3 ząbki czosnku, obrane i zgniecione
- 200g ciecierzycy, namoczonej przez noc
- 200g białej fasoli, namoczonej przez noc
- 2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 3 pomidory, obrane i posiekane
- 2 suszone limonki (limoo amani)
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 2 litry wody
Przygotowanie
- Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się miękka i lekko złota.
- Dodaj czosnek i kurkumę, wymieszaj i smaż jeszcze przez kilka minut.
- Dodaj kawałki baraniny i smaż, aż mięso będzie zrumienione ze wszystkich stron.
- Dodaj namoczone ciecierzycę i białą fasolę do garnka, a następnie zalej wszystko wodą.
- Dodaj posiekane pomidory, suszone limonki, sól, pieprz oraz kmin rzymski. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny, aż mięso i fasola będą miękkie.
- W międzyczasie dodaj pokrojone ziemniaki na ostatnie 30 minut gotowania. Jeśli wywar stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody.
- Po ugotowaniu, wyjmij mięso i rozdrobnij je widelcem. W tym daniu często oddziela się wywar (który podaje się jako zupę) i stałe składniki (mięso i warzywa), które serwuje się osobno, często z chlebem typu sangak.
- Na koniec, spróbuj dotrzeć limonki, aby wydobyć jej kwaśny smak, który wzbogaci danie.
- Podawaj Abgoosht gorący, najlepiej z tradycyjnym irańskim chlebem.
Porady i Triki
Abgoosht jest równie smaczny po odgrzaniu, dlatego warto przygotować większą ilość. Użycie różnych rodzajów roślin strączkowych, takich jak groch czy soczewica, jest również popularne w różnych regionach Iranu, co można dostosować według własnych upodobań. Dodanie świeżo posiekanego koperku czy natki pietruszki tuż przed podaniem może dodać daniu świeżości i koloru.
Tradycja i Znaczenie
Abgoosht jako danie ma wiele regionalnych wariantów, ale każde z nich ma na celu promocję ciepła i gościnności, typowej dla irańskiej kultury. Jest to idealne danie na rodzinne spotkania, kiedy to wszyscy mogą zebrać się wokół jednego stołu, by cieszyć się wspólnym posiłkiem. Wiele rodzin posiada swoje unikalne przepisy, przekazywane z pokolenia na pokolenie, co sprawia, że każda miska abgoosht smakuje nieco inaczej.
