Acarajé to tradycyjna potrawa z regionu Bahia w Brazylii, który znany jest jako kulinarne serce kraju. Danie to jest znane z unikalnego połączenia afrykańskich korzeni i brazylijskich wpływów, co czyni je doskonałym przykładem bogatej kultury kulinarnej tego regionu. Acarajé jest nie tylko serwowane jako przekąska uliczna, ale także często pojawia się podczas różnych uroczystości i festiwali.
Tradycyjnie, acarajé przygotowuje się z ciasta z czarnooczka fasoli, które jest smażone na głębokim tłuszczu na oleju dendé – czerwono-pomarańczowym oleju palmowym, co nadaje potrawie jej charakterystycznego koloru i smaku. Podaje się go z dodatkami takimi jak caruru (gulasz z okry) czy vatapá (pasta z orzeszków ziemnych).
Przygotowanie Acarajé
Przygotowanie tego dania wymaga pewnej cierpliwości i staranności, ale jest to proces, który warto doświadczyć.
Składniki:
- 1 kg suchych fasolek czarnooczka
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- Olej dendé do smażenia
- Sól do smaku
Instrukcje:
- Namocz fasolki na noc, a następnie obierz je z łupinek, co może zająć trochę czasu, ale jest warte wysiłku.
- W blenderze lub młynku do żywności zmiel fasolki razem z cebulą i czosnkiem do uzyskania gładkiej pasty.
- Dopraw pastę solą i dokładnie wymieszaj.
- Podgrzej olej dendé w głębokiej patelni lub garnku. Pozwól mu się dobrze rozgrzać.
- Łyżką formuj małe kulki z masy fasolowej i delikatnie wrzucaj je do gorącego oleju. Smaż, aż będą złocistobrązowe, co zajmie około 5 minut z każdej strony.
- Wyjmij i osącz na ręcznikach papierowych.
- Acarajé najlepiej podawać na ciepło, faszerowane vatapá lub caruru.
Historia i Znaczenie Acarajé
Acarajé ma głębokie korzenie kulturowe, sięgające czasów przybycia afrykańskich niewolników do Brazylii, którzy przywieźli ze sobą swoje tradycje kulinarnie. W Afryce Zachodniej podobne danie znane jest jako akara. W Brazylii acarajé to nie tylko jedzenie, ale także symbol religijny związany z candomblé – afrykańsko-brazylijskim kultem opartym na wierzeniach Jorubów. Wykorzystuje się je podczas rytuałów ku czci bogiń Oya i Iansã.
Poza religijnymi i kulturowymi kontekstami, acarajé cieszy się także dużą popularnością jako typowe street food Bahii, dostępne niemal na każdym rogu, sprzedawane przez baianas de acarajé – kobiety ubranej w tradycyjne stroje.
Dlaczego Warto Spróbować?
Spożywanie acarajé to także swoista podróż do serca brazylijskiej kultury, gdzie dania, smaki, i zapachy oferują naprawdę wyjątkowe wrażenia. Oprócz unikatowego smaku, acarajé to również forma wyrażenia historii i tradycji, co sprawia, że jest to coś więcej niż tylko posiłek.
