Skąd pochodzi bouillabaisse?
Bouillabaisse to klasyczna zupa rybna z południowej Francji, a dokładniej z regionu Prowansji. To danie jest ikoną kuchni marsylskiej i jest częścią lokalnej tradycji kulinarnej. W przeszłości było to skromne danie rybaków, którzy wykorzystywali te gatunki ryb, które nie były sprzedawane na targach. Z biegiem lat bouillabaisse zdobyło uznanie jako luksusowe danie, serwowane w najlepszych restauracjach nie tylko we Francji, ale na całym świecie.
Bouillabaisse posiada kilka kluczowych cech, które odróżniają ją od innych zup rybnych. Przede wszystkim, klasyczna receptura wymaga użycia co najmniej czterech gatunków ryb, szczególnie tych występujących w Morzu Śródziemnym, takich jak skorpena, konger czy langustynki. Ponadto, zupa ta zyskuje swój niepowtarzalny smak dzięki dodatkowi aromatycznych ziół prowansalskich oraz szafranu. To właśnie szafran nadaje bouillabaisse jej charakterystycznego, złocistego koloru.
Przepis na bouillabaisse
Składniki
- 4 filety z różnych gatunków ryb (np. skorpena, konger)
- 500 g muli
- 250 g krewetek
- 2 litry bulionu rybnego
- 4 dojrzałe pomidory
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 por
- 2 marchewki
- 1 fenkuł
- Oliwa z oliwek
- 1/2 łyżeczki szafranu
- 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
- Sól i pieprz do smaku
- Bagietka do podania
- Rouille – pikantny sos czosnkowy
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw: Umyj i pokrój marchew, fenkuł oraz por w cienkie plasterki. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Czosnek zmiażdż.
- Początkowe smażenie: W dużym, głębokim garnku, podgrzej oliwę z oliwek i dodaj cebulę, czosnek, pora, marchew oraz fenkuł. Smaż przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj pomidory i duś kolejne 5 minut.
- Dodanie bulionu i przypraw: Wlej bulion rybny do garnka z warzywami. Dodaj szafran oraz zioła prowansalskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- Gotowanie ryb: Dodaj filety rybne do zupy. Upewnij się, że są całkowicie zanurzone w bulionie. Gotuj przez około 10 minut, aż ryby się ugotują.
- Dodanie muli i krewetek: Na końcu dodaj mule i krewetki. Gotuj, aż mule się otworzą, co zajmie około 5-7 minut. Usuń te mule, które się nie otworzyły.
- Wykończenie i podanie: Przed podaniem dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Serwuj bouillabaisse w głębokich talerzach, podając obok chrupiącą bagietkę oraz małą miseczkę z rouille.
Dlaczego warto spróbować bouillabaisse?
Podczas pierwszej wizyty we Francji niewątpliwie warto sięgnąć po bouillabaisse, aby doświadczyć prawdziwej magii prowansalskiego smaku. Co sprawia, że bouillabaisse jest tak wyjątkowa poza swoją unikalną kompozycją smaków i zapachów? Przede wszystkim jej historia i tradycja, którą niesie za sobą każde danie. To idealny przykład kuchni, która łączy prostotę i bogactwo smaków w jednym garnku. Warto również podkreślić, że to danie przygotowywane na bazie świeżych składników, co czyni je nie tylko smacznym, ale i zdrowym wyborem.
Niezwykła mieszanka ryb, owoców morza i aromatycznych przypraw wprowadza nas w niezapomnianą podróż kulinarne przez malownicze południowe wybrzeże Francji. Bouillabaisse z jej historycznym kontekstem to idealny wybór dla każdego, kto pragnie poszerzyć swoje kulinarne horyzonty i odkryć nowe, nieodkryte dotąd smaki. Ta zupa rybna nie tylko nasyca ciało, ale także dostarcza doznań dla zmysłów, przenosząc nas w świat prowansalskich ogrodów i śródziemnomorskiego słońca.
