Wprowadzenie do Mole Poblano
Mole Poblano jest jednym z najbardziej złożonych i uwielbianych dań kuchni meksykańskiej. To potrawa, która zyskała swoje miejsce w sercach wielu miłośników jedzenia dzięki niepowtarzalnej kombinacji smaków, pochodzących z ponad 20 różnych składników. Mole Poblano pochodzi z Puebla, jednego z najstarszych miast Meksyku, a jego historia sięga czasów prekolumbijskich.
Historia Mole Poblano
Mole Poblano ma swoje korzenie w tradycjach kulinarnych Azteków, ale został udoskonalony przez mnichów i zakonnice w czasie kolonizacji hiszpańskiej. Jest to bogata mieszanka składników, która obejmuje czekoladę, orzechy, chili, przyprawy i nasiona. Tradycyjnie podawane jest z indykiem, ale dzisiaj często serwowane jest z kurczakiem.
Składniki
- 4 suche papryki pasilla
- 4 suche papryki mulato
- 2 suche papryki ancho
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 2 pomidory
- 1/4 szklanki rodzynek
- 1/2 szklanki migdałów
- 1/4 szklanki sezamu
- 1 laska cynamonu
- 2 goździki
- 2 łyżki nasion kolendry
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady
- 1 łyżka cukru
- Sól do smaku
- Olej do smażenia
Przygotowanie Mole Poblano
- Przygotowanie papryki: Oczyść i namocz papryki w ciepłej wodzie przez około 30 minut. Następnie osusz i odstaw na bok.
- Smażenie składników: Na dużej patelni rozgrzej olej i delikatnie podsmaż czosnek, cebulę oraz pomidory do miękkości.
- Mielenie przypraw: Przełóż podsmażone składniki do blendera i dodaj namoczone papryki, rodzynki, migdały, sezam, cynamon, goździki i nasiona kolendry. Mieszaj, aż powstanie jednolita pasta.
- Gotowanie pasty: Przenieś pastę do garnka, dodaj tabliczkę czekolady, cukier oraz sól. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu.
- Serwowanie: Mole Poblano najlepiej smakuje z pieczonym indykiem lub kurczakiem. Podawaj razem z ryżem lub tortillami.
Podsumowanie
Mole Poblano to danie, które wymaga cierpliwości i miłości do gotowania. Jego kompleksowy smak wynika z harmonijnego połączenia słodkich, gorzkich, pikantnych i aromatycznych składników. Każdy etap przygotowania tego dania jest istotny, aby osiągnąć ten niepowtarzalny smak, którym zachwyca kuchnia meksykańska.
