Historia i Tło Stifado
Stifado, znany także jako grecki gulasz wołowy, to tradycyjne danie pochodzące z Grecji. Jest to potrawa, która ma swoje korzenie w starożytnych czasach i cieszy się popularnością w różnych regionach Grecji. Głównym składnikiem Stifado jest wołowina, która jest długo duszona z cebulą, pomidorami i aromatycznymi przyprawami. To danie jest szczególnie popularne w okresie zimowym, kiedy to gorący i sycący gulasz doskonale rozgrzewa podczas chłodnych dni.
Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa 'stifa’, co oznacza 'gotować na wolnym ogniu’. Jest to jedno z tych dań, które jest pełne aromatów, a smak staje się jeszcze bogatszy i bardziej intensywny po kilku dniach od przygotowania. Przygotowanie Stifado może zająć trochę czasu, ale efekt końcowy jest tego wart – mięso rozpływające się w ustach i bogaty, intensywny sos sprawiają, że jest to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Składniki
- 1 kg wołowiny (najlepiej łopatka lub karkówka), pokrojonej w dużą kostkę
- 1 kg małych cebulek, obranych
- 5 ząbków czosnku, posiekanych
- 2 duże pomidory, posiekane
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka czerwonego wina
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1 laska cynamonu
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 szklanki octu winnego
- 2 łyżki miodu
Przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa:
Na początku dokładnie opłucz i osusz mięso. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowa. Następnie wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok.
2. Duszenie cebulek:
W tym samym garnku dodaj obrane cebulki i smaż na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko złociste. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby nie przypalić czosnku.
3. Dodanie pomidorów:
Do garnka z cebulkami dodaj posiekane pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj czerwone wino. Gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, aby alkohol odparował, a smaki się połączyły.
4. Duszenie mięsa:
Do garnka z powrotem dodaj podsmażoną wołowinę. Dodaj liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, laskę cynamonu, sól, pieprz, ocet winny oraz miód. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Gotowanie na wolnym ogniu:
Zmniejsz ogień do niskiego i przykryj garnek. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i delikatne. Co jakiś czas sprawdzaj, czy nie trzeba dodać trochę wody, aby gulasz nie był zbyt suchy.
Serwowanie Stifado
Stifado najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Podawaj gorące, udekorowane świeżą natką pietruszki. Doskonale komponuje się z pieczywem, ryżem, a także makaronem. To danie, które z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach i przeniesie ich w kulinarne podróże po pięknych greckich wyspach.
Jeżeli chcesz poznać więcej przepisów na tradycyjne dania z różnych zakątków świata, odwiedź naszą stronę.
Praktyczne Porady
1. Wybór mięsa:
Najlepiej wybierać mięso o dobrej jakości, które będzie miękkie po długim gotowaniu. Najbardziej odpowiednie części to łopatka oraz karkówka wołowa.
2. Aromatyczne przyprawy:
Cynamon, liście laurowe i ziele angielskie to kluczowe przyprawy w tym przepisie. Nie pomijaj ich, ponieważ nadają potrawie wyjątkowego smaku i aromatu.
3. Duszenie:
Gotowanie na wolnym ogniu przez długi czas to sekret idealnie miękkiego mięsa i głębokiego smaku Stifado.
Podsumowanie
Stifado to doskonały przykład na to, jak proste składniki mogą stworzyć niezwykłe danie pełne aromatów i smaków. Warto poświęcić czas na jego przygotowanie, aby cieszyć się autentycznym greckim specjałem w zaciszu własnego domu. Smacznego!
