Chinkali: krótka historia
Chinkali to danie pochodzące z Gruzji, które zdobyło popularność w różnych zakątkach świata. Te aromatyczne pierogi wypełnione mięsem i bulionem są znane ze swojego charakterystycznego kształtu i soczystego nadzienia. Pierogi chinkali, podobnie jak nasze polskie pierogi, mają swoje korzenie w kuchni ludowej i od wieków są serwowane na gruzińskich stołach.
Chinkali wywodzą się z górzystych regionów Gruzji, gdzie mieszkańcy musieli przystosować się do surowych warunków klimatycznych. Właśnie tam opracowano przepis na te sycące pierogi, które pierwotnie były robione z baraniny i podawane z ostrymi sosami. Dziś chinkali można znaleźć w różnych wariantach, w tym z mięsem wołowym, wieprzowym, czy nawet wegetariańskie.
Składniki
Oto lista składników potrzebnych do przygotowania tradycyjnych chinkali:
- 500 g mięsa mielonego (wieprzowe, wołowe lub mieszane)
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 50 ml wody
- 100 ml bulionu wołowego (lub innego)
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża kolendra, drobno posiekana (opcjonalnie)
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml wody
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie farszu
1. W dużej misce wymieszaj mięso mielone, cebulę i czosnek.
2. Dodaj wodę i bulion, a następnie dopraw solą, pieprzem i ewentualnie świeżą kolendrą. Wszystko dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły.
3. Odstaw farsz do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Przygotowanie ciasta
1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą.
2. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając ciasto, aż utworzy się jednolita masa.
3. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
4. Podziel ciasto na mniejsze kawałki i rozwałkuj na cienkie placki o średnicy około 10-12 cm.
Lepienie chinkali
1. Na każdy placek nakładaj około 1-2 łyżki farszu.
2. Zbieraj brzegi ciasta wokół farszu, tworząc małe fałdki i łącząc je na środku, aby pieróg zamknął się w charakterystyczny sposób.
3. Stwórz niewielki „pępek” na górze każdego pieroga, delikatnie ściskając ciasto.
Gotowanie chinkali
1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
2. Dodawaj chinkali do wrzącej wody partiami, aby uniknąć ich sklejania się.
3. Gotuj przez około 10-12 minut, aż pierogi będą gotowe.
Serwowanie
Podawaj chinkali gorące, posypane świeżo mielonym pieprzem. Tradycyjnie chinkali je się rękoma, trzymając za „pępek” i ostrożnie wypijając bulion z wnętrza pieroga, zanim zjesz resztę.
Smacznego!
