Co to jest Coq au Vin?
Coq au Vin to tradycyjne francuskie danie, które dosłownie oznacza „kogut w winie”. Wywodzi się z francuskiego regionu Burgundia, gdzie jego główne składniki są łatwo dostępne i typowe dla lokalnej kuchni. Danie to jest przykładem wiejskiej kuchni francuskiej, gdzie prostotę i bogactwo smaków łączy się, tworząc coś naprawdę wyjątkowego.
Historyczne korzenie Coq au Vin sięgają daleko wstecz. Powstało z potrzeby wykorzystania starszego drobiu, którego mięso mogło być dość twarde, wymagało więc długiego gotowania z odpowiednimi przyprawami i winem, które miękczyło teksturę i dodawało głębi smaku.
Składniki
- 1 średniej wielkości kogut lub duży kurczak, pokrojony na porcje
- 1 butelka czerwonego wina, najlepiej burgundzkiego
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 150 g bekonu, pokrojonego w kostkę
- 250 g małych cebulek lub szalotek
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 200 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
- 2 marchewki, pokrojone w plastry
- 1 liść laurowy
- Gałązka tymianku
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki stołowe mąki pszennej
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- Natka pietruszki do dekoracji
Instrukcje przygotowania
Marynowanie: Zacznij od zamarynowania mięsa. Umieść porcje koguta lub kurczaka w dużym naczyniu, zalej winem, dodaj liść laurowy, tymianek, soli i pieprzu. Odstaw do marynowania w lodówce na co najmniej kilka godzin, najlepiej na noc.
Gotowanie: Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojony bekon i smaż, aż będzie chrupiący. Usuń bekon z garnka, pozostawiając tłuszcz.
W tym samym tłuszczu obsmaż kawałki mięsa z obu stron, aby uzyskały złocistą skórkę. Usuń mięso i odstaw na bok.
Przygotowanie warzyw
Dodaj cebulki, czosnek, pieczarki i marchewki do garnka. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Posyp mąką, mieszając, aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty.
Końcowe gotowanie
Dodaj mięso, bekon i odcedzone wino z marynaty do garnka. Dolej bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie i zacznie odpadać od kości, a smaki się połączą.
Serwowanie
Podawaj na gorąco, przyozdobione natką pietruszki, najlepiej z purée ziemniaczanym lub świeżym chlebem wiejskim, który doskonale wchłonie aromatyczny sos.
To danie doskonale odzwierciedla francuski kunszt kulinarny – proste składniki przekształcające się w wyśmienite danie dzięki odpowiedniej technice gotowania i delikatnym przyprawom.
