Acarajé to przepyszny i egzotyczny przysmak wywodzący się z Brazylii, a konkretnie z regionu Bahia, gdzie afro-brazylijska kultura jest szczególnie silna. Jest to smażone ciasto, które może być podawane z różnymi dodatkami, a jego korzenie sięgają tradycji kuchni afrykańsko-bahijskiej, będącej wynikiem kulinarnych wpływów afrykańskich niewolników, którzy zostali przywiezieni do Ameryki Południowej.
Historia i korzenie Acarajé
Historia Acarajé sięga daleko w czasy, gdy afrykańscy niewolnicy przywieźli ze sobą do Brazylii swoją kulturę kulinarną. Danie to stało się symbolem Bahii, regionu na północnym wschodzie kraju. Jest ono nieodłącznie związane z religią Candomblé, w której pełni rolę ofiary składanej duchom orishas, szczególnie Iansã, bogini wiatru i burzy.
Składniki na Acarajé
- 2 filiżanki suszonego grochu czarnego (mogą być również użyte fasole frade)
- 1 średnia cebula, poszatkowana
- Sól do smaku
- Olejek z palmy czerwonej do smażenia
- Krewetki suszone jako dodatek
- Krem z orzechów nerkowca, jeśli chcecie wzbogacić smak
- Pieprz malagueta do przyprawienia
Przygotowanie Acarajé
Przygotowanie Acarajé wymaga trochę cierpliwości i uwagi, ale efekt końcowy jest naprawdę tego warty. Przede wszystkim, należy namoczyć groch przez całą noc. Kolejnego dnia trzeba go dokładnie opłukać i usunąć ziarna.
Następnie w blenderze miksujemy groch z cebulą i dodajemy sól, aż do uzyskania jednolitej masy. Tę masę możemy formować w małe kulki, które smażymy w głębokim oleju z czerwonych palm – to właśnie on nadaje naszemu Acarajé charakterystyczny smak i kolor.
Podanie
Podawanie Acarajé to sztuka sama w sobie. Tradycyjnie podaje się je z dodatkiem suszonych krewetek i pikantnego sosu z papryki malagueta, a także kremem z orzechów nerkowca. To połączenie smaków – pikantne, słone i nieco słodkawe – to atrybuty, które czynią Acarajé jednym z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych dań w Bahii.
Wariacje i porady
Dla tych, którzy niekoniecznie przepadają za ostrymi potrawami, można zmniejszyć ilość pieprzu malagueta albo zamienić go na łagodniejsze przyprawy. Alternatywnie, Acarajé można podawać z różnorodnymi dodatkami, takimi jak marynowane warzywa lub różne sosy.
Dzięki tej prostocie, a zarazem bogactwie smaków, jest to danie, które z łatwością znajdzie swoje miejsce na każdej imprezie, dzięki czemu każdy może dostosować smak do własnych preferencji.
