Wprowadzenie do Pho
Wietnamiec znany jest z bogatej kultury i historii kulinarnej, a jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań z tego kraju jest Pho. Pho to popularna zupa, której początki sięgają początków XX wieku. Chociaż wielu kojarzy kuchnię wietnamską z takimi potrawami jak Banh Mi czy Spring Rolls, Pho stanowi esencję kulinarnych tradycji tego kraju.
Sekrety Tradycyjnego Pho
Pochodzenie Pho jest związane z północną częścią Wietnamu, gdzie na targach i ulicach Hanoi serwowano tę rozgrzewającą potrawę. To aromatyczne danie składa się głównie z bulionu wołowego, makaronu ryżowego i cienko krojonych kawałków mięsa. Oczywiście, jak każde klasyczne danie, Pho ma wiele odmian i wersji – każda rodzina przekazuje swoje sekrety jego przygotowania.
Podstawą dobrego Pho jest wywar. Przygotowywany jest z kości wołowych gotowanych przez kilka godzin z dodatkiem przypraw takich jak anyż gwiazdkowy, cynamon, imbir czy cebula. Całość dopełniają świeże zioła i dodatki takie jak limonka, kolendra, mięta oraz sosy rybne lub sriracha. Wszystko to sprawia, że smak Pho jest jednocześnie głęboki i złożony.
Przepis na Autentyczne Pho
- Składniki:
- 1 kg kości wołowych
- 500 g wołowiny – najlepiej mostki
- 1 cebula, przekrojona na pół
- 50 g świeżego imbiru, obranego
- 10 gwiazdek anyżu
- 2 laski cynamonu
- 5 goździków
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki cukru
- 4 łyżki sosu rybnego
- 500 g makaronu ryżowego
- 100 g kiełków fasoli
- świeże zioła: kolendra, mięta
- 1 limonka, pokrojona w cząstki
- sriracha i sos hoisin (opcjonalnie)
Instrukcje:
- Zacznij od dokładnego opłukania kości wołowych pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, po czym odcedź wodę, aby pozbyć się zanieczyszczeń.
- Na suchej patelni opiecz cebulę i imbir na średnim ogniu, aż staną się złociste i chrupiące.
- W dużym garnku połącz opłukane kości, cebulę, imbir, anyż gwiazdkowy, cynamon i goździki. Zalej wodą, przykryj i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 5 godzin, regularnie usuwając pianę.
- Po gotowaniu, przecedź wywar, aby usunąć wszystkie resztki kości i przyprawy. Dodaj cukier, sól oraz sos rybny do smaku.
- W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i rozdziel na miski.
- Cienko pokroić wołowinę. Włóż plastry do gorącego bulionu na kilka minut przed podaniem, aby zdążyły się ugotować.
- Nałóż gorący bulion na makaron, aby całkowicie go pokryć. Dodaj świeże kiełki fasoli, zioła oraz cząstki limonki. Podawaj z dodatkowymi sosami jak sriracha czy hoisin według uznania.
Podsumowanie i Wartość Kulturowa
Pho to nie tylko danie – to doświadczenie i podróż do serca wietnamskiej kultury. Przy tworzeniu swojego Pho warto zadbać o jakość składników i cierpliwość, która nagrodzona zostanie wyjątkowym smakiem, odtwarzającym wioski i kuchnie Hanoi. To danie, które łączy w sobie proste smaki złożonych przypraw, przynosząc na myśl przyjemność i ciepło rodzinnego stołu. Dzięki swojej różnorodności i dostępności Pho zdobyło międzynarodowe uznanie, stając się jednym z ulubionych dań na całym świecie.
