Wielu z nas kojarzy kuchnię afrykańską głównie z prostymi, codziennymi potrawami, które stanowią podstawę diet wielu ludów tego kontynentu. Jednakże, afrykańska kuchnia kryje w sobie wiele niespodzianek, a jedną z najbardziej znanych i cenionych potraw Etiopii jest Doro Wat. To bogaty, aromatyczny gulasz z kurczaka, którego smak oraz intensywność przypraw sprawiają, że jest nie tylko daniem wyjątkowo smacznym, ale i wyrazistym przedstawicielem etiopskiej kultury kulinarnej.
Pochodzenie Doro Wat
Doro Wat jest tradycyjnym etiopskim daniem, które nieodzownie kojarzy się ze świętami i specjalnymi okazjami. W Etiopii często podaje się je podczas ważnych uroczystości religijnych, takich jak święto Meskel czy Boże Narodzenie. Nazwa 'Doro’ oznacza kurczaka, a 'Wat’ odnosi się do rodzaju potrawy przypominającej gulasz lub bardzo bogaty sos. Charakterystycznym elementem tego dania jest intensywny smak, który zawdzięcza m.in. przyprawie berbere – mieszance chili, kozieradki, kardamonu, imbiru i innych korzeni.
Składniki
Oto, czego będziesz potrzebować do przygotowania Doro Wat:
- 1 średni kurczak – pocięty na kawałki
- 2 duże cebule – drobno posiekane
- 3 ząbki czosnku – posiekane
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 2 łyżki przyprawy berbere
- 2 łyżki masła niter kibbeh (ghee)
- 4 pomidory – obrane ze skórki i posiekane
- 4 jajka – ugotowane na twardo
- 1/2 szklanki wywaru z kurczaka
- Sól do smaku
Przygotowanie
Przygotowanie Doro Wat jest procesem wymagającym nieco czasu, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi Twoje starania.
-
Rozpocznij od przygotowania przyprawy berbere, jeśli nie masz gotowej mieszanki. Połącz chili, kozieradkę, kardamon, imbir, czosnek w proszku, cebulę w proszku, cynamon, goździki, i zagotuj w małej ilości oleju, aż powstanie gęsta pasta.
-
Na dużej patelni rozgrzej masło niter kibbeh. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż zacznie się karmelizować – powinno to zająć około 45 minut. Dodaj czosnek i imbir i smaż kolejne pięć minut.
-
Dodaj przyprawę berbere i pomidory. Smaż przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Dodaj kawałki kurczaka i dobrze wymieszaj, aby wszystkie kawałki były pokryte sosem. Smaż, aż kurczak zmieni kolor.
-
Wlej wywar z kurczaka, doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, aż kurczak będzie miękki.
-
Na koniec dodaj ugotowane na twardo jajka. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
-
Doro Wat najlepiej podawać z injera – tradycyjnym etiopskim chlebem z fermentowanej mąki teff, który doskonale uzupełnia smak tego pikantnego dania.
Wskazówki i porady
Aby Twoje Doro Wat smakowało jak prawdziwe etiopskie danie, pamiętaj o kilku istotnych wskazówkach:
- Pamiętaj, że kluczowym elementem jest powolne smażenie cebuli – cierpliwość w tym kroku naprawdę się opłaci!
- Berbere możesz znaleźć w specjalistycznych sklepach z przyprawami, ale warto także spróbować przygotować własną mieszankę.
- Jeśli nie masz niter kibbeh, możesz użyć ghee lub klarowanego masła jako zamiennika.
Przygotowanie Doro Wat to niezwykła podróż kulinarna przez smaki i aromaty Etiopii. To wyjątkowe danie z pewnością zachwyci każdego, kto poszukuje nowych, wyrazistych doświadczeń kulinarnych.
