W poszukiwaniu unikatowych przepisów kulinarnych warto czasem wyjść poza granice znanych dań narodowych. Tym razem zabieramy was do Persji, aby odkryć Fesenjan. To perskie danie jest mniej znane niż klasyczna pizza czy sushi, ale z pewnością zachwyci was swoim bogatym smakiem i aromatem. W artykule znajdziecie nie tylko przepis, ale i krótki zarys historyczny tego pysznego dania.
Pochodzenie Fesenjan
Fesenjan, znane również jako Khoresht-e Fesenjoon, pochodzi z północnego Iranu, a dokładniej z regionu Gilan. To tradycyjny irański gulasz, który jest często serwowany podczas specjalnych okazji, takich jak Nowruz (irańskie Nowe Rok). Danie to jest atrakcyjne ze względu na swój charakterystyczny smak, będący mieszanką słodkich i kwaśnych nut pochodzących od melasy z granatów i orzechów włoskich. W przeszłości Fesenjan było daniem królewskim, serwowanym na dworach królewskich jako część wystawnych uczt.
Składniki
- 500g mięsa z kurczaka (uznaje się także wersje z kaczką lub indykiem)
- 2 filiżanki orzechów włoskich
- 2 filiżanki melasy z granatów
- 1 duża cebula
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 filiżanka bulionu drobiowego
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypta kurkumy
- Szczypta cynamonu
- Szczypta szafranu (opcjonalnie, ale zalecane dla autentycznego smaku)
- Kilka ziaren granatu do dekoracji
Instrukcja przygotowania
- Na początek przygotuj wszystkie składniki. Posiekaj cebulę drobno i pokrój mięso w kawałki wielkości jednego kęsa. Orzechy włoskie zmiksuj na drobno, ale nie na pastę, tylko na drobne kawałki.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni podgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę. Smaż ją na średnim ogniu, aż zmięknie i uzyska złoty kolor.
- Dodaj kawałki mięsa do garnka, dopraw solą, pieprzem, kurkumą i cynamonem. Smaż, mieszając, aż mięso się zrumieni.
- Dodaj zmielone orzechy włoskie do garnka, dokładnie mieszając, aby pokryć nimi mięso. Następnie dodaj melasę z granatów i bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj powoli przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i mięso stanie się miękkie. Jeśli sos będzie za gęsty, można dodać więcej bulionu.
- Jeśli używasz szafranu, dodaj go pod koniec gotowania, aby uwolnić jego aromat.
Serwowanie Fesenjan
Fesenjan najlepiej podawać z iryskim ryżem basmati, który doskonale komplementuje bogactwo smaków i aromatów tego dania. Na zakończenie posyp danie ziarnami granatu, które dodadzą nie tylko koloru, ale i dodatkowego smaku.
Porady i wariacje
Można eksperymentować z innymi rodzajami mięsa, takimi jak kaczka czy indyk, aby uzyskać różne smaki. Jeśli nie możesz znaleźć melasy z granatów, można zastąpić ją syropem z granatów lub mieszaniną soku z granatów z miodem.
Przygotowanie Fesenjan wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. To danie to wspaniała okazja, aby przenieść się w głąb perskiej kuchni i odkryć nowe smaki oraz aromaty.
