Gdy myślimy o kuchniach świata, nasza uwaga często zwraca się w kierunku dobrze znanych dań, takich jak tajska Tom Yum, francuskie Ratatouille czy włoska Lasagna. Tymczasem, istnieją jeszcze setki mniej znanych, ale równie fascynujących i smacznych potraw, które warto odkryć. Dziś kierujemy się w stronę Iranu, by poznać jedno z najstarszych i najbardziej ukochanych dań tej kuchni – Ghormeh Sabzi.
Historia Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi, co można przetłumaczyć jako „gulasz z zieleniną”, jest jednym z najpopularniejszych perskich dań, które ma swoje korzenie w czasach starożytnej Persji. Danie to jest tak wrosło w kulturę Iranu, że często jest nazywane narodową potrawą tego kraju. Ghormeh Sabzi to gulasz, który łączy w sobie wyjątkowe smaki świeżych ziół, mięsa (najczęściej jagnięciny), suszonych limet, fasoli i przypraw. Tradycyjnie serwowany jest z ryżem, który doskonale komponuje się z wyrazistym smakiem gulaszu.
Składniki
- 500 g jagnięciny (można zastąpić wołowiną)
- 3 duże cebule
- 5 ząbków czosnku
- 500 g świeżych ziół: pietruszka, koper, szczypiorek, kolendra
- 1 szklanka suchej czerwoną fasoli
- 3 suszone limety (loumi)
- 1 łyżka kurkumy
- Olej do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Ghormeh Sabzi wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Poniżej krok po kroku przedstawiamy, jak przygotować to wyjątkowe danie.
- Przygotowanie mięsa: Pokrój mięso na mniejsze kawałki (ok. 2 cm). Na dużą patelnię wlej trochę oleju i podgrzej. Dodaj pokrojone mięso i smaż je na złocisty kolor.
- Przygotowanie cebuli i czosnku: Cebule i czosnek obierz i posiekaj drobno. Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, dodaj teraz cebulę i czosnek. Smaż, aż cebula będzie miękka i lekko złocista.
- Dodanie kurkumy: Do cebuli i czosnku dodaj kurkumę. Smaż jeszcze przez około minutę, aż kurkuma uwolni swoje aromaty.
- Dodanie mięsa z powrotem: Do podsmażonej cebuli z kurkumą dodaj z powrotem wcześniej podsmażone kawałki mięsa. Mieszaj wszystko dokładnie, aby przyprawy pokryły mięso.
- Gotowanie fasoli: W międzyczasie, w osobnym garnku ugotuj czerwoną fasolę, aż będzie miękka. Może to zająć około 60 minut.
- Przygotowanie ziół: Świeże zioła dokładnie umyj, osusz i drobno posiekaj. Najlepiej zrobić to tuż przed dodaniem do gulaszu.
- Dodanie ziół do mięsa: Na patelni, na której znajduje się mięso, dodaj teraz posiekane zioła. Smaż wszystko na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodanie limet: Suszone limety przekłuj lekkie nożem, aby uwolnić ich aromaty. Dodaj je do patelni z mięsem i ziołami.
- Duszenie: Dodaj teraz do patelni czerwoną fasolę (bez wody, w której się gotowała), sól, pieprz i około 2 szklanki wody. Przykryj patelnię pokrywką i dus wszystko na małym ogniu przez około 2-3 godziny. Pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzać danie i dodawać wody w razie potrzeby, aby gulasz się nie przypalił.
Podanie
Ghormeh Sabzi najlepiej smakuje, gdy serwowane jest z gorącym, parującym ryżem. Można również dodać do niego plasterki limonki dla dodatkowego orzeźwienia. Aby jeszcze bardziej podkreślić perski charakter potrawy, warto podać do niej ziołowy ajran lub świeży zielony ogórek do chrupania.
Ciekawostki
Ghormeh Sabzi nie jest tylko potrawą, to również symbol perskiej gościnności. W Iranie przygotowuje się go na szczególne okazje, uroczystości rodzinne, a także na Nowy Rok – Nowruz. Mówi się, że idealny Ghormeh Sabzi to ten, który jest gotowany powoli, z miłością i cierpliwością, co sprawia, że smaki mają czas, aby się odpowiednio 'przegryźć’.
