Paella to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni hiszpańskiej, które pojawia się na stołach nie tylko w Hiszpanii, ale na całym świecie. Wywodzi się z regionu Walencji i jest prawdziwym symbolem kulinarnym tego kraju. Początkowo była przygotowywana przez rolników i pasterzy z prostych składników, które mieli pod ręką. Z czasem jej przepis ewoluował, a dzisiaj istnieje wiele wariantów tej potrawy. Poniżej znajdziecie przepis na tradycyjną katalońską paellę, która z pewnością zachwyci Waszych gości.
Składniki
- 2 filiżanki krótkiego ryżu (najlepiej ryż Bomba)
- 4 filiżanki bulionu z kurczaka
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
- 1 zielona papryka, pokrojona w paski
- 1 puszka pokrojonych pomidorów
- 1 filiżanka mrożonego zielonego groszku
- 500 g kurczaka, pokrojonego na kawałki
- 200 g kiełbasy chorizo, pokrojonej na plastry
- 300 g owoców morza (mieszanka krewetek, małży i kalmarów)
- 1 łyżeczka szafranu
- ½ filiżanki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotowanie składników: Najpierw zagotuj bulion z kurczaka i dodaj do niego szafran. Pozostaw na małym ogniu, aby wszystkie smaki się połączyły. Kurczaka posól i popieprz, a następnie podsmaż na oliwie z oliwek, aż będzie złocisty. Odłóż na talerz.
2. Smażenie podstawowych składników: Na tej samej patelni smaż kawałki chorizo, aż staną się chrupiące. Dodaj do chorizo cebulę i czosnek, smaż przez około 5 minut, aż cebula będzie miękka. Następnie dodaj paski papryki i smaż kolejnych 5 minut.
3. Gotowanie w jednym naczyniu: Do warzyw i chorizo dodaj pokrojone pomidory i mieszaj delikatnie. Następnie dodaj ryż i smaż przez chwilę, aby każdy ziarnko pokryło się oliwą i przyprawami. Wszystko zalej bulionem z szafranem i pozostaw na małym ogniu bez mieszania.
4. Dodanie mięsa i owoców morza: Po około 10 minutach połóż na wierzchu kurczaka oraz groszek. Gotuj przez kolejne 10 minut, aż ryż będzie al dente. Owoce morza dodaj na samym końcu, gdyż potrzebują tylko kilku minut na przygotowanie.
5. Ostateczne przygotowanie: Nakryj patelnię folią aluminiową i pozwól daniu odpocząć przez 5-10 minut przed podaniem. Dekoruj świeżą natką pietruszki.
Paella to danie, które można modyfikować według własnych upodobań, dodając różne składniki, takie jak królik, ślimaki czy różne rodzaje fasoli. Kluczowym elementem każdego przepisu jest jednak szafran, który nadaje potrawie charakterystyczny kolor i smak, oraz ryż typu Bomba, który najlepiej absorbuje bulion, nie tracąc przy tym swojej konsystencji.
Paella ma znaczenie zarówno kulinarne, jak i kulturowe. Tradycyjnie przygotowywana jest w dużych patelniach, zwanych „paelleras”, które umożliwiają równomierne gotowanie potrawy. Jej przygotowanie jest często elementem większych uroczystości familijnych lub społecznych, w trakcie których uczestnicy wspólnie gotują i jedzą. Jest symbolem jedności i wspólnego jedzenia, co jest bardzo ważnym elementem hiszpańskiej kultury.
