Wprowadzenie do kuchni Sri Lanki
Sri Lanka, znana jako „Wyspa Cejlonu”, to kraj o bogatej historii i różnorodnej kulturze kulinarnej. Na skrzyżowaniu szlaków handlu przyprawami, Sri Lanka stała się tyglem kuchennych wpływów z Indii, Malezji, Holandii i Wielkiej Brytanii. Jednym z najciekawszych dań, które wywodzą się z tej wyspy, są Hoppers, czyli tradycyjne lankijskie placki o unikalnej strukturze i smaku.
Czym są Hoppers?
Hoppers, znane również jako Appam, to cienkie, chrupiące naleśniki zrobione z ryżowego ciasta fermentowanego z mlekiem kokosowym. Ich specyfika leży w niepowtarzalnym sposobie przygotowania – smażone są w specjalnych małych, półkulistych patelenkach, co nadaje im charakterystyczną formę ze złocistymi brzegami i miękkim, puszystym środkiem. Hoppers są wszechstronnym daniem – można je podawać na słodko lub słono, jako dodatek do curry, albo samodzielnie z różnymi sosami.
Przepis na Hoppers
- Składniki:
- 2 szklanki mąki ryżowej
- 1/2 szklanki ugotowanego ryżu
- 1 1/2 szklanki mleka kokosowego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- Olej do smażenia
- Instrukcja:
- W misie robota kuchennego zblenduj mleko kokosowe z ugotowanym ryżem do uzyskania jednolitej konsystencji.
- W dużej misce połącz mąkę ryżową, proszek do pieczenia, cukier i sól.
- Powoli dodawaj kokosowy płyn zblendowany z ryżem, stopniowo mieszając, aż masa będzie gładka.
- Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję podobną do ciasta na naleśniki.
- Odstaw masę na minimum 2 godziny, lub najlepiej na całą noc, aby umożliwić fermentację.
- Na małej patelni do hoppers rozgrzej niewielką ilość oleju. Wlej chochle ciasta i przechylaj patelnię, aby równomiernie pokryło dno. Smaż na małym ogniu, aż brzegi staną się chrupiące i złociste, a środek niesie dźwięk „woreczka”.
- Zdejmij z patelni i podawaj od razu z curry, sambalem lub chutneyem.
Kiedy jeść Hoppers?
Na Sri Lance Hoppers serwowane są zazwyczaj podczas śniadania lub kolacji. Ciekawostką jest, że popularnym wariantem jest Egg Hopper, który przygotowuje się przez wbicie jajka na środek ciasta w trakcie smażenia. Lokalnie często podaje się je ze strony sambalowej, kocanka mielona i różne rodzaje pikanterii, co czyni je idealnym wyborem na początki dnia, jak i jego zmierzch.
Kulinarne inspiracje
Explorując smaki hoppers, warto eksperymentować z różnymi sposobami podania – z owocami, miodem i orzechami na słodko, lub z różnorodnymi dodatkami na słono. Znanym dodatkiem jest sambal, który tworzy idealne połączenie z delikatnością hoppersów, czyniąc każdy kęs pełnym smaku i aromatów. Dlatego próba stworzenia Hoppers w zaciszu własnej kuchni to nie tylko kulinarna podróż, ale także forma kreatywnego wyrażenia, pozwalająca na stworzenie dania idealnie dopasowanego do osobistych preferencji smakowych.
