Bánh Xèo to mało znana, ale niezwykle smakowita potrawa wietnamska, która zyskuje coraz większą popularność za granicą. Te chrupiące naleśniki, wykonane z ciasta ryżowego, wypełnione są aromatycznym nadzieniem z krewetek, wieprzowiny oraz warzyw, i podawane z świeżymi ziołami oraz różnorodnymi sosami. Choć często określane jako 'wietnamskie naleśniki’, Bánh Xèo oferuje zupełnie unikalne doznania smakowe dzięki swojej teksturze i połączeniu smaków. Tradycyjnie podawane na targach ulicznych Wietnamu, zyskały także miano komfortowego jedzenia w wielu domach.
Historia Bánh Xèo
Nazwa 'Bánh Xèo’ pochodzi od dźwięku skwierczenia, który słychać, gdy ciasto wlewa się na gorącą patelnię. W tłumaczeniu na język polski oznacza 'skwierczący placek’. Ta wietnamska specjalność ma swoje korzenie w południowym Wietnamie, ale różnorodne odmiany znaleźć można także w innych regionach. W tradycyjnym wietnamskim domu Bánh Xèo jest okazją do rodzinnych spotkań, gdzie każdy członek rodziny samodzielnie formuje swoje naleśniki według własnych preferencji.
Składniki potrzebne do przygotowania Bánh Xèo
Na przygotowanie ciasta będziesz potrzebować:
- 200 g mąki ryżowej
- 400 ml wody kokosowej
- 1 łyżeczkę kurkumy
- szczyptę soli
Na nadzienie:
- 150 g wieprzowiny pokrojonej w cienkie paski
- 100 g obranych krewetek
- 1 cebulę pokrojoną w piórka
- 100 g kiełków fasoli
- świeże zioła takie jak mięta, kolendra, sałata rzymska
- 2 łyżki oleju roślinnego
Na sos:
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 papryczka chili
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki wody
Przygotowanie Bánh Xèo
Krok 1: W misce wymieszaj mąkę ryżową, wodę kokosową, kurkumę i sól, aż uzyskasz gładkie ciasto. Odstaw na około 30 minut.
Krok 2: Na patelni rozgrzej olej i podsmaż wieprzowinę, aż będzie złocista. Dodaj krewetki i cebulę, smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż krewetki staną się różowe. Następnie odstaw nadzienie na bok.
Krok 3: Na tej samej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Wylej chochlę ciasta, obracając patelnią, aby pokryć ją równomiernie cienką warstwą. Smaż przez 3-4 minuty, aż brzegi staną się złociste i chrupiące.
Krok 4: Na połowie naleśnika rozłóż przygotowane nadzienie oraz kiełki fasoli. Chwilę podsmaż, po czym złóż naleśnik na pół.
Krok 5: Przygotuj sos poprzez wymieszanie wszystkich składników. Podawaj naleśniki zrywając małe kawałki, zanurzając je w sosie i zawijając w liść sałaty z ziołami.
Różnorodność Bánh Xèo
Podczas gdy podstawowy przepis na Bánh Xèo pozostaje taki sam, istnieje wiele regionalnych wariantów tej potrawy. W niektórych częściach Wietnamu dodaje się do ciasta mleko kokosowe zamiast wody lub wzbogaca je o dodatkowe warzywa, takie jak marchew czy papryka. W różnych częściach kraju można spotkać też Bánh Xèo o jeszcze większej średnicy lub przygotowywane na parze. Te różnice w smaku i konsystencji odzwierciedlają bogactwo i różnorodność wietnamskiej kuchni.
Bánh Xèo jako zdrowy wybór
Bánh Xèo jest potrawą nie tylko smaczną, ale i stosunkowo zdrową. Ze względu na obecność świeżych warzyw i ziół jest bogaty w witaminy, a chude mięso i krewetki dostarczają białka. Użycie mąki ryżowej czyni ten posiłek bezglutenowym, co jest istotne dla osób przestrzegających diety bezglutenowej.
Choć przygotowanie Bánh Xèo wymaga pewnej wprawy, ten wietnamski przysmak to doskonała propozycja na kulinarną podróż bez wychodzenia z domu. Doskonałe połączenie chrupkości ciasta, delikatnego nadzienia i świeżych ziół sprawia, że Bánh Xèo zachwyci każdego, kto szuka nowych doznań smakowych i zdrowszej wersji tradycyjnych dań.
