Wprowadzenie do Kaczki po Pekińsku
Kaczka po Pekińsku to nie tylko danie, to ikona kulinarna pełna historii i tradycji, pochodząca z Chin. To danie, które Rosło w popularność od czasu dynastii Yuan, zyskało uznanie na całym świecie.
Jest to pyszne danie składające się z chrupiącej skórki i soczystego mięsa, podawane z cienkimi plackami, szczypiorkiem i słodkim sosem hoisin. To perfekcyjne połączenie smaków i tekstur, które zadowoli każde podniebienie.
Składniki
- 1 kaczka (około 2-2,5 kg)
- 5 łyżek miodu
- 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka soli
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżki whisky lub sherry
- 3 długie cebule
- 1 ogórek (pokrojony w paski)
- Świeży imbir (około 5 cm)
- Sos hoisin
- Placki (można kupić gotowe lub zrobić samodzielnie)
Przygotowanie Kaczki po Pekińsku
Krok 1: Przygotowanie Kaczki
Na początek opłucz kaczkę dokładnie i osusz ją papierowym ręcznikiem. Nastrekuj skórę kaczki solą i odstaw na godzinę.
Krok 2: Glazura
W średniej misce wymieszaj miód, ciemny sos sojowy, ocet ryżowy i whisky/sherry. Całość podgrzewaj, aż miód się rozpuści, a składniki dokładnie się połączą.
Krok 3: Płaszczenie Kaczki
Ponownie opłucz kaczkę, aby usunąć nadmiar soli. Następnie, powoli polewaj kaczkę wrzątkiem, aby skóra stała się bardziej napięta i elastyczna. Osusz kaczkę, a następnie zanurz ją w przygotowanej mieszance miodowej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię. Zostaw kaczkę do wyschnięcia na około 2 godziny, najlepiej na powietrzu lub w chłodnym miejscu.
Krok 4: Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 220°C. Połóż kaczkę na ruszcie, pod spodem umieść blachę do pieczenia, aby zbierały się krople tłuszczu. Piecz kaczkę przez około 15 minut w wysokiej temperaturze, a następnie obniż temparaturę do 180°C i piecz przez kolejne 1,5 do 2 godzin. Co jakiś czas polewaj kaczkę własnym tłuszczem, aby skórka była chrupiąca.
Krok 5: Serwowanie
Podczas, gdy kaczka się piec, przygotuj dodatki, pokrój długie cebule i ogórek w cienkie paski. Przygotuj sos hoisin oraz placki. Po upieczeniu kaczki, zostaw ją do ostygnięcia przez kilka minut, a następnie pokrój na cienkie plastry.
Podsumowanie
Kaczka po Pekińsku to danie, które wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale rezultaty są tego warte. Jest to wspaniałe danie na specjalne okazje, które z pewnością zachwyci wszystkich gości. Tradycyjna technika i staranność przygotowania sprawiają, że każda porcja jest nie tylko pyszna, ale także pełna historii i kultury chińskiej kuchni.
