Wprowadzenie do Khao Soi
Khao Soi to tradycyjne danie kuchni północnej Tajlandii, które oferuje wyśmienite połączenie smaków oraz aromatów. Od innych tajskich dań odróżnia się swoją kremową konsystencją oraz złożonym profilem smakowym, wynikającym z użycia mleczka kokosowego i unikalnych przypraw. Danie jest szczególnie popularne w Chiang Mai i jego okolicach.
Historia Dania Khao Soi
Choć Khao Soi jest ściśle związane z Tajlandią, jego pochodzenie jest dość złożone i wielokulturowe. Danie ma wpływy zarówno z chińskich, jak i birmańskich kuchni, co jest wynikiem historycznego przepływu kultur i handlu w regionie. Tradycyjnie, Khao Soi podawane jest z kawałkami kurczaka, ale istnieją również wersje z wołowiną lub wieprzowiną. Danie jest znane z harmonijnego połączenia smaków słodkich, kwaśnych, pikantnych oraz słonych.
Składniki
- 1 kilogram kawałków kurczaka (np. udków lub piersi)
- 400 ml mleczka kokosowego
- 300 ml bulionu drobiowego
- 200 gramów makaronu jajecznego (najlepiej chińskiego)
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżka mielonej kolendry
- 2 ząbki czosnku, starte
- 1 łyżka startego imbiru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka brązowego cukru
- 100 gramów kiszonej kapusty
- 1 limonka, pokrojona na ćwiartki
- Świeża kolendra do dekoracji
- Smażona cebula do dekoracji
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie Makarotonu
Zaczynamy od przygotowania makaronu jajecznego. Gotujemy go zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, następnie odcedzamy i odkładamy na bok. Część makaronu można usmażyć, aby uzyskać chrupiące dodatki do zupy.
Krok 2: Przygotowanie Past Curry
Na średnim ogniu w średnim garnku rozgrzewamy olej roślinny. Dodajemy czerwoną pastę curry, czosnek oraz imbir, smażymy przez około 2-3 minuty, aż aromaty się uwolnią. Dodajemy kurkumę, mielony kmin rzymski, kolendrę i kontynuujemy smażenie przez kolejne 2 minuty.
Krok 3: Gotowanie Kurczaka
Dodajemy kawałki kurczaka do garnka i smażymy przez około 5 minut, aż zewnętrzna strona kurczaka się zarumienia. Następnie dodajemy mleczko kokosowe i bulion drobiowy. Całość doprowadzamy do wrzenia, potem zmniejszamy ogień i gotujemy przez 20 minut, aż kurczak będzie miękki.
Krok 4: Doprawianie Zupy
Dodajemy sos rybny, jasny sos sojowy oraz brązowy cukier do zupy i dokładnie mieszamy. Całość gotujemy przez kolejne 5 minut, aby smaki mogły się połączyć.
Krok 5: Finalizacja
Do misek rozkładamy przygotowany makaron jajeczny, następnie zalewamy go gorącą zupą Khao Soi z kawałkami kurczaka. Na wierzch nakładamy kiszoną kapustę, ćwiartki limonki, świeżą kolendrę oraz smażoną cebulę.
Podawanie
Khao Soi podajemy na gorąco, najlepiej od razu po przygotowaniu. Danie jest doskonałe jako główny posiłek na lunch lub kolację. Skomplikowany profil smakowy zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia, a kremowa konsystencja zupy w połączeniu z chrupiącym makaronem daje niesamowite wrażenia smakowe.
Porady i Wariacje
Jeżeli poszukujesz wegetariańskiej wersji tego dania, kurczaka można zastąpić tofu lub warzywami takimi jak brokuły czy kalafior. Warto również eksperymentować z różnymi rodzajami makaronu.
Danie dobrze komponuje się z zimnym piwem lub białym winem, co dodatkowo podkreśla jego egzotyczny charakter.
