Kuchnia irańska jest znana z bogactwa smaków, które często wywołują zachwyt wśród tych, którzy mieli okazję spróbować jej specjałów. Jednym z mniej znanych, ale niezwykle smacznych dań, jest Khoresh Fesenjan. To perskie gulaszowe danie z orzechami włoskimi i granatem, które jest nie tylko pyszne, ale również pełne historii i tradycji.
Historia i pochodzenie Khoresh Fesenjan
Khoresh Fesenjan pochodzi z północnego Iranu, regionu Gilan, znanego z bogatych dań kuchni perskiej. Pierwotnie przygotowywane na specjalne okazje, takie jak wesela i uroczystości noworoczne, danie to stało się popularne w całym kraju i poza jego granicami. Kombinacja orzechów włoskich i syropu z granatu tworzy unikalny smak, który dosłownie rozpływa się w ustach.
Przepis na Khoresh Fesenjan
Składniki:
- 500 g kurczaka (filet z piersi lub udka, pokrojone na kawałki)
- 200 g orzechów włoskich
- 2 duże cebule
- 1 szklanka syropu z granatu
- 2-3 łyżki pasty pomidorowej
- 2-3 łyżki oleju roślinnego
- 2-3 szklanki bulionu drobiowego
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki cukru
Instrukcje:
Przygotowanie Orzechów
1. Zacznij od zmielenia orzechów włoskich na drobny proszek. Możesz użyć do tego blendera lub młynka do kawy. Może to zająć trochę czasu, ale dokładne zmielenie jest kluczowe dla konsystencji sosu.
Smażenie Kurczaka
2. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż, aż stanie się złocistobrązowy z każdej strony. Następnie usuń kurczaka z garnka i odłóż na bok.
Smażenie Cebuli
3. W tym samym garnku, dodaj pokrojone w kostkę cebule i smaż, aż staną się miękkie i lekko złociste. Jeśli to konieczne, dodaj więcej oleju.
Łączenie Składników
4. Do cebuli dodaj pastę pomidorową, kurkumę i cynamon. Smaż przez kilka minut, aż przyprawy uwolnią swoje aromaty.
Dodawanie Orzechów
5. Następnie dodaj zmielone orzechy włoskie do garnka. Mieszaj, aż orzechy połączą się z resztą składników tworząc gęstą pastę.
Wprowadzanie Kurczaka
6. Dodaj wcześniej usmażony kurczak do garnka wraz z bulionem drobiowym. Mieszaj dokładnie.
Dodawanie Syropu z Granatu
7. Wlej syrop z granatu do garnka. Dodaj sól, pieprz i cukier. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1-2 godziny, aż sos zgęstnieje, a mięso stanie się miękkie.
Porady i wskazówki
- Syrop z granatu – Możesz znaleźć go w sklepach z żywnością międzynarodową lub w sklepach internetowych. Staraj się używać syropu bez dodatku cukru, aby uzyskać autentyczny smak.
- Kurczak – W niektórych przepisach zamiast kurczaka wykorzystuje się kaczkę lub jagnięcinę. Możesz dostosować przepis do swoich preferencji mięsnych.
- Orzechy – Jeśli nie masz młynka do kawy, spróbuj posiekać orzechy nożem jak najdrobniej.
- Równowaga smaków – Khoresh Fesenjan ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru. Jeśli jest zbyt słodki, dodaj więcej syropu z granatu.
Jak podawać Khoresh Fesenjan?
Khoresh Fesenjan tradycyjnie podaje się z ryżem basmati. Możesz posypać danie nasionami granatu i świeżą natką pietruszki dla dodatkowego koloru i smaku. To danie jest doskonałe na specjalne okazje, ale sprawdzi się również jako wyjątkowy obiad dnia codziennego.
Spróbuj tego przepisu i odkryj niezwykły smak kuchni perskiej!
