Kimchi Jjigae, znana również jako gulasz kimchi, to ulubiona potrawa w Korei Południowej, ceniona za intensywny smak i zdolność do rozgrzewania w zimne dni. Przygotowywana głównie z kimchi – tradycyjnej, fermentowanej kiszonej kapusty – Kimchi Jjigae oferuje unikalne połączenie ostrych, kwaśnych i bogatych w umami smaków, które czynią ją nieodłącznym elementem koreańskiej kuchni lokalnej.
Historia Kimchi Jjigae
Kimchi jest jednym z najstarszych i najbardziej znanych koreańskich produktów spożywczych, jego historia sięga tysięcy lat. Gdy po raz pierwszy zaczęto fermentować kimchi, idea używania go jako bazy dla zup stała się naturalnym rozwinięciem jego zastosowania. Kimchi Jjigae powstała prawdopodobnie z potrzeby stworzenia sytego i bogatego w składniki odżywcze posiłku z dostępnych w domu produktów. Obecnie danie to można znaleźć w prawie każdej koreańskiej jadłodajni, jak również na stołach rodzinnych, szczególnie podczas chłodniejszych miesięcy.
Przepis na Kimchi Jjigae
Składniki:
- 2 filiżanki kiszonego kimchi, najlepiej dojrzałego
- 200 g mięsa wieprzowego, pokrojonego na cienkie paski
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka gochugaru (koreańskich płatków chili)
- 4 filiżanki wody lub bulionu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 200 g tofu, pokrojonego w kostkę
- 1 cebula, pokrojona na plasterki
- Sól i pieprz do smaku
- 3 cebulki dymki, posiekane
Instrukcja przygotowania:
- W garnku o średnim rozmiarze rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu. Dodaj mięso wieprzowe i smaż je, aż się lekko zrumieni.
- Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, kontynuując smażenie, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- Wymieszaj kimchi i gochugaru z mięsem i smaż całość przez kolejne 2-3 minuty, aż przyprawy dobrze się połączą.
- Wlej wodę lub bulion, a następnie dodaj sos sojowy. Doprowadź do wrzenia, a potem zredukuj ogień do średniego i gotuj przez około 20 minut, aż smaki się połączą.
- Dodaj tofu i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie posyp posiekaną cebulką dymką przed podaniem.
Porady i Wskazówki
Kimchi Jjigae może być przygotowane z różnymi dodatkami, takimi jak owoce morza, pieczarki czy inne ulubione warzywa. Jeżeli preferujesz mniej ostrą wersję, zmniejsz ilość gochugaru lub użyj łagodniejszej wersji kimchi. Podaje się ją zazwyczaj z miseczką gotowanego ryżu, co idealnie równoważy jej intensywność smaku i pikantność.
Podsumowanie
Kimchi Jjigae to zupa, która zawiera w sobie prawdziwą esencję koreańskiej kuchni. Dzięki swojemu głębokim i złożonym smakom, potrafi zadowolić nawet najbardziej wymagające podniebienia. Nie tylko rozgrzewająca, ale i pełna wartości odżywczych, jest idealnym wyborem na każdą zimową porę.
