Wprowadzenie do kuchni etiopskiej
Kiedy myślimy o kuchniach narodowych, na myśl przychodzą nam najczęściej kuchnie takie jak włoska, chińska czy japońska. Jednakże, dzisiaj zabieramy Was w kulinarną podróż do serca Afryki, do Etiopii. Kuchnia Etiopii jest niezwykle bogata i różnorodna, a jednym z jej najbardziej charakterystycznych dań jest inżera z doro wat.
Krótka historia inżery
Inżera to tradycyjny chleb etiopski, który jest jednym z podstawowych składników tamtejszej kuchni. Jest to fermentowany, cienki, gąbczasty i kwaśny w smaku chleb, przygotowywany z mąki z tefu — bezglutenowego zboża uprawianego głównie w Etiopii. Historia tego chleba sięga tysięcy lat i jest nierozerwalnie związana z historią kraju. Inżera jest nie tylko jedzona jako chleb, ale często pełni również funkcję sztućców — kawałki inżery służą do nabierania różnych dań i sosów.
Doro wat – król etiopskich gulaszy
Doro wat to pikantny gulasz z kurczaka, który jest jednym z najpopularniejszych dań w Etiopii. Tradycyjnie przygotowuje się go na specjalne okazje, takie jak święta czy uroczystości rodzinne. Danie to wyróżnia się bogatym, głębokim smakiem, który osiąga się dzięki smażeniu cebuli przez długi czas oraz dodawaniu specyficznych etiopskich przypraw, takich jak berbere i mięsisty kociak — unikalna mieszanka przypraw.
Składniki na inżerę
- 2 szklanki mąki teff
- 3 szklanki wody
- Sól do smaku
Składniki na doro wat
- 1 duży kurczak, pokrojony na kawałki
- 5 dużych cebul, drobno pokrojonych
- 3-4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki świeżego imbiru, startego
- 4 łyżki masła niter kibbeh (etiopskie przyprawione masło)
- 3-4 łyżki proszku berbere (etiopska mieszanka przypraw)
- 2 łyżki papryki w proszku
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- Sok z jednej cytryny
- 1 łyżka pomidorowego koncentratu
- 3-4 ugotowane jajka na twardo
- Sól do smaku
Przygotowanie inżery
- W dużej misce wymieszaj mąkę teff z wodą. Przykryj ściereczką i odstaw na 2-3 dni, aby pozwolić ciastu sfermentować.
- Po sfermentowaniu, sprawdź konsystencję ciasta — powinno być podobne do płynnego ciasta naleśnikowego. Dodaj sól do smaku.
- Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu i wylej cienką warstwę ciasta. Smaż przez około 2-3 minuty, aż powierzchnia inżery zacznie pękać i tworzyć pęcherzyki. Nie przewracaj!
- Gotową inżerę przenieś na talerz i przykryj, aby pozostała ciepła. Powtórz z pozostałym ciastem.
Przygotowanie doro wat
- W dużym garnku rozgrzej masło niter kibbeh na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 30 minut, aż stanie się złota i miękka.
- Dodaj czosnek, imbir, berbere i paprykę. Smaż przez kolejnych 10 minut, często mieszając.
- Dodaj kurczaka i smaż, aż mięso zacznie się rumienić.
- Wlej bulion drobiowy, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i dusz przez 45-60 minut, aż kurczak będzie miękki i smaki się połączą.
- Dodaj ugotowane jajka na twardo i gotuj przez dodatkowe 10 minut.
- Podawaj gorące doro wat na inżerze.
Podsumowanie
Przygotowanie inżery i doro wat to nie tylko kulinarne wyzwanie, ale także podróż do serca Etiopii. Dzięki bogactwu smaków i aromatów możemy poczuć, choć na chwilę, klimat tego fascynującego kraju. Spróbujcie przygotować to danie w domu, a na pewno nie pożałujecie!
Linki
Odwiedź naszą stronę główną po więcej przepisów i inspiracji kulinarnych.
