Wprowadzenie do Kushari
Kushari, znane także jako koshari, to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw egipskiej kuchni. Choć może nie jest tak powszechnie znane jak fava beans czy falafel, kushari zajmuje specjalne miejsce w sercach Egipcjan i turystów odwiedzających ten kraj. To połączenie prostych składników, które tworzy niezwykle smaczne i sycące danie. W Egipcie kushari jest nie tylko symbolem domowej kuchni, ale również popularnym jedzeniem ulicznym serwowanym na rogu każdej większej ulicy w Kairze i innych miastach. To danie idealnie wpisuje się w codzienne życie Egipcjan, zarówno jako szybki posiłek w biegu, jak i komfortowa kolacja spożywana w domowym zaciszu.
Historia Kushari
Początki kushari sięgają XIX-wiecznego Egiptu, kiedy to kraj ten znajdował się pod brytyjskim protektoratem. Kombinacja włoskiego makaronu, indyjskiego ryżu i soczewicy oraz egipskiego pomysłu na pikantny sos pomidorowy świadczą o tym, jak różnorodność kulturowa wpłynęła na formowanie się tej potrawy. Kushari stało się popularne w portowych miastach, gdzie ten „mieszany” posiłek zdobywał serca robotników i żeglarzy. Z czasem trafiło do całego kraju, zdobywając status klasycznego dania narodowego.
Składniki Kushari
Przygotowanie kushari może wymagać nieco czasu, ale wysiłek ten jest w pełni wynagradzany. Oto główne składniki potrzebne do przygotowania tego dania:
- 1 szklanka ryżu basmati
- 1 szklanka makaronu (np. kolanka lub muszelki)
- 1 szklanka brązowej soczewicy
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 400g pomidorów krojonych w puszce
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka kolendry
- Oliwa do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
- Chili lub harissa do smaku (opcjonalnie)
Przygotowanie Kushari
- Gotowanie soczewicy i ryżu: W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj soczewicę i gotuj ją przez około 20 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. W osobnym garnku przygotuj ryż zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odlej wodę z soczewicy i odłóż ją na bok.
- Makaron: W miarę gotowania się soczewicy i ryżu, ugotuj makaron al dente. Ugotowany makaron odcedź i przelej zimną wodą.
- Przygotowanie sosu pomidorowego: Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek. Smaż aż będą złociste. Dodaj pomidory z puszki, kminek, kolendrę oraz chili. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem według gustu.
- Przygotowanie cebulki chrupiącej: W osobnym garnku rozgrzej więcej oliwy i smaż pokrojoną w piórka cebulę, aż stanie się złocista i chrupiąca. Odłóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- Połączenie składników: W dużym naczyniu do serwowania wymieszaj ugotowany ryż, makaron i soczewicę. Dodaj sos pomidorowy i dobrze wymieszaj. Przed podaniem posyp chrupiącą cebulką.
Podanie Kushari
Kushari najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, kiedy wszystkie składniki są jeszcze ciepłe i aromatyczne. To pożywne danie można podawać jako danie główne lub jako część większego egipskiego posiłku. Dzięki swojemu bogactwu smaków i aromatów kushari zdobywa uznanie również wśród międzynarodowych smakoszy, którzy odwiedzając Egipt, nie mogą przepuścić okazji do jego spróbowania.
Dlaczego warto spróbować Kushari?
Kushari to nie tylko smaczna kompozycja składników, ale także świetny sposób na poznanie egipskiej kultury kulinarnej. Pomijając jego tradycyjne komponenty, można go modyfikować i wzbogacać dodatkowymi składnikami takimi jak ciecierzyca czy pikantne sosy. Kushari jest doskonałym wyborem dla wegetarian i wegan, gdyż stanowi kompletny posiłek bogaty w białko i składniki odżywcze.
