Smaki Bliskiego Wschodu: Bahrański Machboos
Machboos jest tradycyjnym daniem z Bahrajnu, które przywodzi na myśl eksplozję smaków Bliskiego Wschodu. Danie to jest niezwykle popularne w Bahrajnie i innych krajach Zatoki Perskiej. Podstawą Machboosa jest ryż przyprawiony aromatycznymi przyprawami, często podawany z kurczakiem lub baraniną. Choć podobny do indyjskiego Biryani, Machboos ma swój unikalny, regionalny charakter dzięki użyciu kardamonu, cynamonu i szafranu. Historia tego dania sięga czasów, gdy Bahrajn był znanym centrum handlowym, gdzie dochodziło do wymiany przypraw i smaków z różnych zakątków świata.
Składniki
- 2 szklanki długoziarnistego ryżu basmati
- 1 kilogram kurczaka, pokrojonego na kawałki
- 2 duże cebule, pokrojone w plasterki
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 pomidory, pokrojone w kostkę
- 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki masła ghee lub oleju
- 4 szklanki wody lub wywaru z kurczaka
- 1 łyżeczka szafranu nasączonego w 2 łyżkach gorącej wody
- 5-6 nasion kardamonu
- 3-4 goździki
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej kolendry
Przygotowanie
- Cebulę smaż na średnim ogniu do złotego koloru, następnie dodaj czosnek i smaż przez minutę.
- Dodaj kawałki kurczaka i smaż, aż są dobrze zrumienione.
- Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy, mieszaj, aż pomidory się rozpuszczą.
- Dodaj wszystkie przyprawy: kardamon, goździki, cynamon, kurkumę, kmin rzymski, sól i pieprz. Gotuj przez kilka minut, aby przyprawy nasiąkły aromatem.
- Dodaj odsączony ryż do kurczaka i dobrze wymieszaj, aby połączyć smaki.
- Zalej danie wodą lub wywarem z kurczaka, dodaj szafran z wodą. Doprowadź do wrzenia.
- Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut, aż ryż będzie miękki.
- Na końcu dodaj świeżą kolendrę, delikatnie wymieszać i podawać na gorąco.
Kulinarne Porady
Machboos jest daniem o żywym, aromatycznym smaku, dlatego ważne jest używanie świeżych przypraw. Aby wzbogacić smak, można dodać świeże warzywa, takie jak papryka czy groszek. Jeśli chcesz uzyskać bardziej bogaty smak, zamień wodę na wywar z kurczaka lub warzyw.
Połączenie szafranu i kardamonu tworzy ciepły, kojący smak, który świetnie komponuje się z jesiennymi potrawami. Możesz też spróbować innych mięs, takich jak jagnięcina, które doskonale uzupełniają ten aromatyczny ryż.
