Kulinarne podróże: Otwarte czerwonowłose łyseczne z A serdem
Kiedy myślimy o włoskiej kuchni, często na myśl przychodzą nam klasyczne dania takie jak pizza czy spaghetti. Dziś jednak pragnę Was zabrać w kulinarne odkrycie jednego z mniej znanych, lecz absolutnie zachwycających dań – otwarte czerwonowłose łyseczne z A serdem.
To niebanalne danie pochodzi z regionu Apulia w południowej części Włoch. Apulia, znana ze swojego pięknego wybrzeża oraz licznych plantacji oliwek i winorośli, oferuje kuchnię, która jest prostota i niesamowicie smaczna. Otwarte czerwonowłose to danie, które doskonale reprezentuje apulijską kuchnię – prostotę przygotowania, przy jednoczesnym pełnym smaku efekcie końcowym.
Krótka historia dania
Otwarte czerwonowłose (inaczej zwane „orecchiette”), których nazwa w języku włoskim oznacza „małe uszka”, to tradycyjny makaron charakterystyczny dla regionu Apulia. Pierwotnie przygotowywany ręcznie przez miejscowe gospodynie, ten specyficzny kształt makaronu doskonale zbiera sosy, co sprawia, że każda porcja to prawdziwa eksplozja smaków.
Orecchiette często serwowane są z różnymi sosami, najczęściej jednak spotyka się je w duecie z „cima di rapa”, czyli brokułem rzepakowym, wprost z pól Apulii. W naszej wersji tego dania, będziemy używać wraz z rewelacyjnym serdem A.
Składniki
- 200 g makaronu orecchiette
- 1 brokuł rzepakowy (ok. 250 g)
- 3 ząbki czosnku
- 50 g Anchovies
- 50 g rozdrobnionego sera A
- Orzeszki piniowe do dekoracji
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Sól i pieprz do smaku
- Czerwona papryka (opcjonalnie)
Przygotowanie
Krok 1 – Przygotowanie makaronu: W dużym garnku zagotować wodę z solą. Dodać makaron orecchiette i gotować al dente według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu, odcedzić makaron i zachować trochę wody z gotowania.
Krok 2 – Przygotowanie brokuła rzepakowego: Brokuła rzepakowego pokroić na kawałki. W garnku zagotować wodę i blanszować brokuła przez 2-3 minuty, aż będzie miękki, ale ciągle chrupiący. Odcedzić i odstawić na bok.
Krok 3 – Przygotowanie sosu: Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać posiekany czosnek i anchovies, smażyć na małym ogniu aż czosnek zacznie się złocić, a anchovies się rozpuszczą. Następnie dodać ugotowany brokuł rzepakowy i smażyć przez kilka minut, mieszając co jakiś czas.
Krok 4 – Połączenie składników: Do patelni z brokułem dodać makaron i trochę wody z gotowania makaronu. Dodać rozdrobniony ser A, po czym dobrze wymieszać, aby składniki się połączyły, a ser się roztopił. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Krok 5 – Serwowanie: Gotowe danie podawać na talerzach, ozdobione orzeszkami piniowymi i odrobiną czerwona papryki, jeśli używamy. Najlepiej serwować od razu, póki danie jest ciepłe i pełne aromatów.
Zakończenie
Otwarte czerwonowłose łzęczne z A serdem to niesamowicie smaczne i wyraziste danie, które przeniesie Was prosto do słonecznej Apulii. Szukając nowych kulinarnych doznań, warto spróbować tej niezwykłej kompozycji smaków, która jest tak inna od znanych nam klasyków. Smacznego!
