Wprowadzenie do Causa Rellena
Peruwiańska kuchnia kryje w sobie wiele nieodkrytych jeszcze w Polsce smaków, które zasługują na większą uwagę. Jednym z takich dań jest Causa Rellena, potrawa, która łączy w sobie prostotę i bogactwo smaków. Causa Rellena to rodzaj przekąski bądź przystawki, która jest idealnym połączeniem ziemniaków, cytrusowych nut i kremowych składników. Tradycyjnie przygotowywana z puree ziemniaczanego warstwowanego z różnymi nadzieniami, takimi jak awokado, kurczak, tuńczyk czy owoce morza.
Nazwa Causa ma swoje korzenie historyczne. Jej nazwa pochodzi od słowa 'kausay’, które w języku keczua oznacza 'jedzenie’, ale również 'okazję’. Danie jest istotne historycznie, jako że było wykorzystywane podczas peruwiańskiej wojny o niepodległość, kiedy kobiety przygotowywały te dania dla żołnierzy, wspierając ich walkę. Dziś Causa Rellena to celebracja tradycji i smaku, która zyskała popularność nie tylko w Peru, ale i na całym świecie.
Składniki
- 1 kg ziemniaków żółtych, najlepiej z Peru (lub innych o podobnej konsystencji)
- 2 dojrzałe awokado
- 300 g gotowanego kurczaka lub tuńczyka
- 2 limonki
- 100 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżka pasty chili (Aji amarillo) – dostępna w sklepach z kuchnią latynoamerykańską
- Sól i pieprz do smaku
- 2 jajka na twardo
- 1 cebula czerwona, drobno posiekana
- Majonez do smaku
- Natka pietruszki do dekoracji
- Oliwki czarne do dekoracji
Sposób Przygotowania
- Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki umyj i obierz, następnie ugotuj na miękko w osolonej wodzie. Odcedź i odstaw do ostygnięcia. Przetrzyj przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz, aby uzyskać gładkie puree.
- Przyprawienie ziemniaków: Do puree dodaj sok wyciśnięty z limonek, oliwę z oliwek, pastę chili oraz sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj do połączenia się składników.
- Przygotowanie nadzienia: Jeśli używasz kurczaka, rozdrobnij go na małe kawałki. Jeśli tuńczyka, odsącz go z nadmiaru wody. Dodaj majonez, aby uzyskać kremową konsystencję, oraz posiekaną cebulę.
- Awokado: Obierz i pokrój awokado na cienkie plastry lub zgnieć delikatnie widelcem.
- Warstwowanie Causa: Na płaski talerz wyłóż pierwszą warstwę ziemniaków, następnie rozłóż nadzienie z kurczaka lub tuńczyka. Na wierzch połóż plastry awokado, a potem przykryj kolejną warstwą ziemniaczanego puree.
- Dekoracja: Udekoruj wierzch plasterkami jajka, oliwkami oraz natką pietruszki.
Podanie i Sztuczki Kulinarne
Causa Rellena najlepiej smakuje schłodzona, dlatego przed podaniem wstaw ją do lodówki na co najmniej godzinę. Można ją podawać jako przystawkę albo lekkie danie główne. Nie bój się eksperymentować z różnymi rodzajami nadzienia – owoce morza, takie jak krewetki czy większe kawałki ryb, doskonale komponują się z cytrusowymi nutami ziemniaków.
Jeżeli nie masz dostępu do pasty Aji amarillo, można ją zastąpić innym łagodnym chili. Dla tych, którzy wolą mniej ostre potrawy, zredukowanie ilości pasty chili do pół łyżki może być rozwiązaniem.
Wypróbuj tę peruwiańską przekąskę, która przeniesie Cię na chwilę do słonecznych rejonów Ameryki Południowej, oferując połączenie smaku, historii i kultury na jednym talerzu.
