Risotto alla Milanese to klasyczne danie wywodzące się z północnych Włoszech, a dokładniej z Mediolanu. Jest to jedno z najstarszych i najbardziej cenionych dań z ryżu w kuchni włoskiej, które swoją genezę zawdzięcza skromnym korzeniom, ale w miarę upływu czasu zyskało uznanie i stało się jedną z ikon włoskiej kuchni. Przepis na Risotto alla Milanese łączy w sobie doskonałość prostoty z wyrafinowaniem typowym dla włoskiej sztuki kulinarnej.
Pochodzenie Risotto alla Milanese
Mówi się, że tradycja przygotowywania Risotto alla Milanese sięga XIV wieku, kiedy to ryż stał się popularnym składnikiem w kuchni mediolańskiej. Najbardziej charakterystycznym składnikiem tego risotta jest szafran, który nadaje mu nie tylko wyjątkowy smak, ale także wyraźny złoty kolor. Według legendy szafran początkowo był stosowany przez malarzy do barwienia witraży i obrazów, z czasem jednak znalazł zastosowanie w kuchni, dzięki czemu risotto zyskało swoją niepowtarzalną barwę.
Składniki Risotto alla Milanese
- 320 gramów ryżu Arborio lub Carnaroli
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki masła
- 1 litr bulionu wołowego
- 50 ml białego wina
- 0,5 grama szafranu
- 100 gramów sera Parmigiano-Reggiano, startego
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie bulionu
Na początek warto przygotować bulion. W klasycznym Risotto alla Milanese wykorzystuje się bulion wołowy, który nadaje daniu głęboki smak. Bulion należy podgrzać, aby był gorący podczas dodawania go do ryżu.
Krok 2: Podsmażenie cebuli
Na patelni roztop jedną łyżkę masła i dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta, ale nie zbrązowieje. To około 3-4 minuty.
Krok 3: Dodanie ryżu
Dodaj ryż na patelnię z cebulą i smaż przez około 2 minuty, ciągle mieszając. Chodzi o to, by każde ziarno zostało pokryte masłem, co pomoże uzyskać odpowiednią teksturę po ugotowaniu.
Krok 4: Dodanie wina
Podlej ryż białym winem i gotuj, aż alkohol wyparuje. Wino musi być w temperaturze pokojowej, aby nie przerwać procesu gotowania ryżu.
Krok 5: Dodawanie bulionu
Dodawaj gorący bulion po jednej chochelce, ciągle mieszając. Nie dodawaj kolejnej porcji bulionu, dopóki poprzednia nie zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż. Proces ten powinien zająć około 18-20 minut. Pod koniec gotowania dodaj szafran, który nada risottu jego charakterystyczny kolor i aromat.
Krok 6: Dodanie masła i sera
Gdy ryż jest miękki, ale nadal zwarty, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałe masło i starty ser Parmigiano-Reggiano. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj, aby wszystko dobrze się połączyło i uzyskać kremową konsystencję risotta.
Serwowanie
Risotto należy podawać od razu po przygotowaniu, aby cieszyć się jego najlepszym smakiem i konsystencją. Można je udekorować dodatkowymi wiórkami parmezanu dla jeszcze bardziej wyrazistego smaku.
Wskazówki i porady
Ważne, aby podczas przygotowywania risotta stale mieszać danie, ponieważ w ten sposób uwalnia się ze skrobi z ryżu, co nadaje potrawie kremowej konsystencji. Zwróć również uwagę na jakość składników – w Risotto alla Milanese kluczowe są dobry ryż, prawdziwy parmezan oraz szafran.
Risotto alla Milanese to nie tylko danie główne, ale także doskonały dodatek do mięs, szczególnie ossobuco. Warto więc spróbować go w połączeniu z innymi tradycyjnymi włoskimi potrawami.
Ponadto, aby dodać trochę świeżości, można na koniec posypać risotto drobno posiekaną pietruszką. Jest to historia i smak w jednym talerzu, który zawsze warto znać i kosztować!
