Wprowadzenie do tajine
Tajine to tradycyjna potrawa pochodząca z Maroka, której nazwa odnosi się zarówno do samego dania, jak i naczynia, w którym jest przygotowywana. To aromatyczne danie ma swoje korzenie głęboko w kulturze północnoafrykańskiej, a jego historia sięga setek lat wstecz. Tajine, jako danie, jest idealnym przykładem harmonii smaków – mieszanka mięsa, warzyw, suszonych owoców i przypraw prowadzi do powstania niezapomnianego smaku.
Pochodzenie i znaczenie tajine
Pochodzenie tajine związane jest z nomadami Berberów, którzy podróżując przez Saharę, potrzebowali prostych, ale sycących potraw, które łatwo można było przygotować w jednym naczyniu. Tajine spełniał te wymagania, a dodatkowo kształt glinianej naczynia pozwalał na długie gotowanie potrawy na niskim ogniu, co podkreślało jej smak i aromat. Do dziś naczynie to jest symbolem kuchni marokańskiej, używanym zarówno w domach, jak i w restauracjach.
Przepis na tradycyjny tajine marokański z kurczakiem i cytryną
W tym przepisie skupimy się na jednej z najbardziej klasycznych wersji tajine – z kurczakiem i marynowanymi cytrynami. Jest to jedno z najulubieńszych połączeń w Maroko, oferujące zarówno kwasowość, jak i intensywność smaków.
Składniki
- 1 kg udźców z kurczaka
- 2 marynowane cytryny (można przygotować samodzielnie)
- 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 200 g oliwek (najlepiej zielonych)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- Szafran – kilka nici, namoczonych w ciepłej wodzie
- Sól i pieprz do smaku
- Pęczek świeżej kolendry, posiekanej
- 1 szklanka bulionu drobiowego
Metoda Przygotowania
- Przygotowanie kurczaka: Udźce kurczaka dokładnie umyj i osusz. Następnie natrzyj mięso imbirą, kurkumą, szafranem (wraz z wodą, w której się moczył), solą i pieprzem. Odstaw na chwilę, aby smak przypraw mógł wniknąć w mięso.
- Podsmażanie: W naczyniu tajine (lub na głębokiej patelni, jeśli nie posiada się tajine), podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, podsmażaj na złocisty kolor.
- Gotowanie: Ułóż kawałki kurczaka na podsmażonej cebuli. Dodaj marynowane cytryny pokrojone w ćwiartki, oliwki oraz kolendrę. Wlej bulion drobiowy, przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
- Serwowanie: Tajine podawaj na gorąco, posypane świeżą kolendrą. Doskonale komponuje się z kuskusem lub pieczywem.
Zalety kulinarne i zdrowotne tajine
Gotowanie w naczyniu tajine pozwala na zachowanie wszystkich smaków i aromatów potrawy. Dzięki powolnemu gotowaniu, korzystamy z delikatnego mieszania się składników, co pozwala na uzyskanie głębszego smaku. Dodatkowo, potrawa przygotowana w tajine jest znacznie zdrowsza, ponieważ wymaga minimalnej ilości tłuszczu. Zawartość warzyw, przypraw i bulionu wzmacnia jej wartości odżywcze, a kurkuma i imbir są dobrze znane z przeciwdziałania stanom zapalnym oraz właściwości antybakteryjnych.
Ciekawostki o tajine
Ciekawostką może być fakt, że tradycyjne naczynie tajine składa się z dwóch części: głębokiej misy i stożkowatego przykrycia, które zapewniają niepowtarzalny efekt gotowania. Para skrapla się na wewnętrznej stronie pokrywki, dzięki czemu jedzenie zachowuje soczystość i wszystkie walory smakowe.
Tajine może być przygotowany na różne sposoby, w zależności od regionu i dostępności składników. W niektórych wariantach możliwe jest dodanie suszonych owoców, takich jak daktyle czy śliwki, co dodatkowo wzbogaca smak.
