W poszukiwaniu nowości w kuchni ketogenicznej trafiliśmy na mniej znany, lecz niezwykle fascynujący przysmak z Wietnamu. Mowa o keto wersji popularnej sałatki 'Gỏi’, której klasyczna receptura została zaadaptowana do zasad diety niskowęglowodanowej. Gỏi to tradycyjna wietnamska sałatka, zazwyczaj bazująca na mięsie kurczaka, krewetkach lub wieprzowinie z dodatkiem świeżych warzyw i aromatycznych ziół. Jednak naszą uwagę przykuły delikatniejsze smaki i struktury. W wersji keto przeważają kalafiorowy ryż i zdrowe tłuszcze, które nadają tej potrawie lekkości i sytości.
Składniki
- 200g krewetek (obranych i oczyszczonych)
- 150g ryżu kalafiorowego
- 1 średnia marchewka, pokrojona w julienne
- 1 ogórek, pokrojony w plasterki
- 2 łyżki świeżej kolendry
- 2 łyżki świeżej mięty
- 50g orzechów nerkowca, posiekanych
- 1 limonka (sok)
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżeczka erytrytolu
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Na początek zajmijmy się przygotowaniem bazy sałatki. W dużej patelni rozgrzej olej kokosowy i dodaj krewetki. Smaż je przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i soczyste. Następnie dodaj do patelni ryż kalafiorowy i smaż razem przez kolejne 3 minuty, aż ryż zmieni się na delikatnie złocisty. Przełóż wszystko do dużej miski i odstaw na bok, aby ostygły.
W tym czasie możemy zająć się przygotowaniem sosu do sałatki. W małej miseczce wymieszaj sos rybny, sok z limonki, erytrytol oraz czosnek. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą. Taki dressing nada sałatce świeżości i podkreśli smak krewetek.
Teraz czas na warzywa. Do miski z ostudzonymi krewetkami i ryżem kalafiorowym dodaj marchewkę, ogórek, kolendrę, miętę oraz posiekane orzechy nerkowca. Całość polej przygotowanym wcześniej dressingiem i delikatnie wymieszaj, dbając, aby wszystkie składniki były dobrze pokryte. Dopraw solą i pieprzem do smaku, jeśli to konieczne.
Porady i wskazówki
Kluczem do uzyskania idealnej konsystencji ryżu kalafiorowego jest jego delikatne podsmażenie. Ważne jest, aby nie przegotować kalafiora, ponieważ straci swoją chrupkość. Jeśli nie masz dostępu do świeżych ziół, możesz zamienić je na suszone, jednak pamiętaj, że mogą mieć mniej intensywny smak. Istotne jest również, aby używać wysokiej jakości sosu rybnego, który doda potrawie głębokiego smaku umami.
Podanie
Sałatkę Gỏi w wersji keto można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako danie główne lub przystawkę. Doskonale komponuje się z chrupkimi liśćmi sałaty, na które można nakładać porcje sałatki. To idealna propozycja na letnie dni, kiedy pragniemy czegoś lekkiego, ale pożywnego i pełnego smaków.
Podsumowanie
Dania kuchni wietnamskiej, takie jak Gỏi, mogą doskonale wpisywać się w zasady diety keto, dostarczając jednocześnie pełni aromatów i tekstur. Dzięki odrobinie kreatywności można cieszyć się egzotycznymi smakami w wersji niskowęglowodanowej bez wyrzutów sumienia.
