Wstęp do Kuchni Sri Lanki
Gdy myślimy o kuchni Sri Lanki, na myśl przychodzą nam aromatyczne curry, bogate w przyprawy dania ryżowe oraz wykwintne desery. Jednak dzisiaj przenosimy się w świat mniej znanych, ale równie fascynujących smaków tej egzotycznej kuchni. Poznajcie Lamprais – danie, które łączy w sobie różnorodne elementy i techniki kulinarne, oferując niezapomniane doznania smakowe.
Historia Lamprais
Lamprais, znane również jako lamprijst w języku niderlandzkim, to danie o holenderskich korzeniach, które trafiło na Sri Lankę w XVII wieku. Nazwa pochodzi od słów oznaczających „chleb” i „ryż”, co doskonale współgra z koncepcją tego dania. Lamprais to esencja wielokulturowości Sri Lanki – inspiracje czerpane są zarówno z kuchni portugalskiej, holenderskiej, jak i lokalnych tradycji Tamilów oraz Singalezów.
Składniki i Przygotowanie
Lamprais to bogate danie, które składa się z kilku komponentów, z których każdy jest starannie przygotowywany oddzielnie, a następnie łączony w harmonijną całość.
Składniki:
- 2 szklanki ryżu basmati
- 500 g kurczaka, pokrojonego w kawałki
- 200 g krewetek
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 kawałek imbiru (około 2 cm)
- 4 zielone papryczki chili
- 200 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki curry w proszku
- 2 łyżki pasty tamaryndowej
- 1 laska cynamonu
- 4 goździki
- 3 ziarna kardamonu
- 2 liście laurowe
- 3 łyżki oleju kokosowego
- Sól do smaku
Instrukcja:
- Gotowanie ryżu: Ryż basmati opłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Następnie ugotuj go według instrukcji na opakowaniu. Odstaw na bok.
- Przygotowanie mięsa: Kurczaka i krewetki zamarynuj w łyżce curry w proszku, soli oraz pasty tamaryndowej przez około 30 minut.
- Smażenie przypraw: W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy. Dodaj pokrojone cebule, czosnek, imbir oraz zielone papryczki chili. Smaż na średnim ogniu, aż wszystko się zeszkli.
- Dodanie przypraw: Dodaj cynamon, goździki, kardamon oraz liście laurowe. Smaż przez kolejne 2-3 minuty, aby uwolniły się aromaty.
- Smażenie mięsa: Dodaj zamarynowanego kurczaka oraz krewetki i smaż przez około 10 minut, aż mięso będzie gotowe.
- Dodanie mleczka kokosowego: Do garnka dodaj mleczko kokosowe oraz pozostały curry w proszku. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje.
- Łączenie składników: Na liściu bananowca (lub folii aluminiowej), ułóż warstwę ugotowanego ryżu, a na nią nałóż porcję mięsa z sosem. Całość zawiń w pakunek.
- Pieczenie: Pakunki umieść w nagrzanym piekarniku (180°C) i piecz przez 20-30 minut.
- Serwowanie: Lamprais podawaj gorące, rozpakowując tuż przed podaniem, aby aromaty się uwolniły.
Porady i Wskazówki
- Jakość składników: Pamiętaj, aby używać świeżych i wysokiej jakości składników, które podkreślą pełnię smaku Lamprais.
- Liść bananowca: Chociaż oryginalne Lamprais są zawijane w liść bananowca, można zastąpić go folią aluminiową, co jest wygodniejsze i bardziej dostępne.
- Aromaty: Nie bój się eksperymentować z ilościami przypraw, aby dostosować danie do własnych upodobań smakowych.
Podsumowanie
Przygotowanie Lamprais to nie tylko kulinarna przygoda, ale także sposób na zagłębienie się w bogatą historię i kulturę Sri Lanki. Danie to, choć mniej znane, zasługuje na miejsce na każdym stole dzięki swojemu unikalnemu smakowi i harmonii składników. Odkryj smaki Sri Lanki i daj się porwać niezwykłej podróży kulinarną ścieżką.
Linki do dalszej lektury
Aby dowiedzieć się więcej o kuchni Sri Lanki i innych egzotycznych smakach, odwiedź naszą stronę.
