Włoskie Ossobuco: Tradycyjny Przepis z Mediolanu

Włoskie Ossobuco: Tradycyjny Przepis z Mediolanu

Gdy myślimy o włoskiej kuchni, najczęściej przychodzą nam na myśl takie dania jak pizza, pasta czy risotto. Jednak Włochy kryją w sobie znacznie więcej kulinarnych skarbów. Jednym z nich jest ossobuco, potrawa pochodząca z Mediolanu, która z pewnością zachwyci smakoszy mięsa i wyrafinowanych smaków.

Historia Ossobuco

Ossobuco (zwane również osso buco) to danie, którego korzenie sięgają XIX wieku. Jego nazwa pochodzi z języka włoskiego i oznacza dosłownie „kość z dziurą”, co odnosi się do głównego składnika – kawałków cielęcej nogi z widoczną kością szpikową. To średniowieczne danie wywodzi się z Mediolanu i do dziś jest symbolem smaku i tradycji tej północnej części Włoch. Tradycyjnie ossobuco podawane jest z risotto alla milanese, kremowym risotto o wyrazistym smaku szafranu.

Przepis na Ossobuco

Oto szczegółowy przepis na tradycyjne ossobuco. To nieco pracochłonne danie, ale zapewniamy, że efekt końcowy jest absolutnie wart poświęconego czasu i wysiłku.

Składniki:

• 4 plastry cielęcej nogi z kością (ossobuco)
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
• 1 seler naciowy, pokrojony w drobną kostkę
• 1 cytryna (skórka i sok)
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 szklanka białego wina
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1 łyżka mąki
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża pietruszka do posypania

Instrukcje:

1. Na początku plastry ossobuco dobrze osusz papierowymi ręcznikami, a następnie obtocz w mące, strzepując nadmiar.
2. W dużej, głębokiej patelni lub garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek. Obsmaż plastry mięsa z obu stron, aż będą złociste. Odłóż na bok.
3. W tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek, marchewkę i seler naciowy, aż warzywa się zeszklą.
4. Dodaj do patelni mięso, a następnie wlej białe wino. Zwiększ ogień i gotuj, aż wino niemal całkowicie odparuje.
5. Dodaj pomidory z puszki, bulion warzywny oraz skórkę z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości.
6. Pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny i posiekaną pietruszkę. Dobrze wymieszaj.
7. Podawaj ossobuco gorące, najczęściej w towarzystwie risotto alla milanese lub puree ziemniaczanym.

Wskazówki i porady kulinarne

Podczas przygotowywania ossobuco warto pamiętać o kilku ważnych aspektach:

• Wybór składników ma kluczowe znaczenie. Upewnij się, że mięso jest świeże i dobrej jakości.
• Do smażenia używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która nada potrawie dodatkowych walorów smakowych.
• Nie pomijaj kroku z odparowywaniem wina – to daje potrawie głębię smaku.

Zakończenie

Ossobuco to wspaniałe danie, które pokazuje prawdziwe oblicze włoskiej kuchni – proste, ale jednocześnie wyrafinowane. Ma swoje korzenie w tradycji i kulturze regionu, co czyni je jeszcze bardziej wyjątkowym. Przygotowanie ossobuco może być czasochłonne, ale gwarantujemy, że smak tej potrawy wynagrodzi każdy trud.

Pamiętaj, by podzielić się tym przepisem z rodziną i przyjaciółmi oraz cieszyć się tym kulinarnym rarytasem w dobrym towarzystwie. Smacznego!