Wstęp
Maroko to kraj o bogatej kulturze kulinarnej, pełen aromatycznych przypraw i unikalnych smaków. Jednym z mniej znanych, lecz niezwykle popularnych dań jest zupa Harira. Jest to tradycyjna marokańska zupa, która znakomicie rozgrzewa i nasyca. Przygotowuje się ją głównie w okresie Ramadanu, choć można cieszyć się nią przez cały rok.
Historia Zupy Harira
Harira jest głęboko zakorzeniona w marokańskiej tradycji. Jest to zupa, która łączy w sobie wpływy arabskie, berberyjskie i francuskie. Spożywana na zakończenie dnia postu w Ramadanie, pełni rolę zarówno dania głównego, jak i przystawki. W każdym regionie Maroka znajdziemy inne odmiany tej zupy, jednak podstawowe składniki pozostają takie same: soczewica, ciecierzyca, mięso (zazwyczaj jagnięcina lub wołowina), pomidory i mnóstwo aromatycznych przypraw.
Składniki
- 300g jagnięciny (lub wołowiny), pokrojonej w kostkę
- 1 szklanka ciecierzycy (namoczona przez noc)
- 1 szklanka soczewicy
- 2 duże cebule, posiekane
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 4 duże pomidory, starte
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
- 1 pęczek pietruszki, posiekanej
- 2 łyżki mąki
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Instrukcje
Krok 1: W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę do momentu, aż stanie się złocista. Następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejnych kilka minut.
Krok 2: Dodaj jagnięcinę i smaż, aż mięso się zabrązowi. Upewnij się, że mięso jest równomiernie podsmażone.
Krok 3: Dodaj startej pomidory, koncentrat pomidorowy, imbir, kurkumę, cynamon, pieprz cayenne oraz garść kolendry i pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Krok 4: Dodaj soczewicę, ciecierzycę oraz bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż mięso i warzywa będą miękkie.
Krok 5: W małej misce wymieszaj mąkę z wodą, aż powstanie gładka masa. Dodaj ją do zupy, aby ją zagęścić. Gotuj jeszcze przez 10 minut.
Krok 6: Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Na końcu dodaj resztę kolendry i pietruszki.
Podanie
Harira najlepiej smakuje podana na gorąco, z kawałkiem cytryny dla dodatkowego aromatu. Tradycyjnie serwuje się ją z marokańskim chlebem 'khobz’ lub chrupiącą bagietką. Jest to doskonałe danie na zimowe dni, ale również świetnie sprawdzi się jako świetna przystawka lub lekkie główne danie.
Porady i Wskazówki
- Harirę można przygotować w dużych ilościach i przechowywać w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić i przechowywać do miesiąca.
- Aby zupa była bardziej pikantna, można dodać więcej pieprzu cayenne według własnych upodobań.
- Jeśli preferujesz wersję wegetariańską, wystarczy pominąć mięso i dodać więcej warzyw, takich jak marchewka czy seler.
